武汉大学

营养学

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课程概述

营养学是研究食物、营养与人体生长发育及健康关系的一门学科。本课程将系统地讲授营养学的相关概念和方法。课程内容主要包括:生活中的营养学、食物选择与健康、营养学相关工具、神奇的身体、维持生命的营养素、不同生命周期的营养需求,以及营养相关疾病的膳食防治共七个部分,分九章讲授。该课程将营养学知识与生活中食物的选择、膳食的计划和食谱的设计联系起来,解决实际生活中的膳食问题。希望通过本课程的学习,同学们能够掌握基本的营养学知识,了解膳食与健康以及疾病的关系,树立科学的饮食观念,培养合理的饮食习惯,并为立志于营养学研究的同学打下基础。

对于无结课证书需求的学习者,“课程导论和“章节导读”以思维导图的方式提供该课程的全景及细节,您可根据自己的需要选择相应的章节观看学习。

教学材料主要包括:教学大纲,视频,课件,测试题,关键问题讨论和释疑,案例分析,参考资源和外部资源链接等。

教学内容的发布:“营养学”慕课一共分为九章,每周发布一次。


证书要求

       课程评价分为四个部分:

        1. 单元测验20%客观题;

        2. 单元作业30%主观题,需要完成作业提交和完成规定的互评数量;

        3. 课程讨论20%在课堂交流区参与老师发起的讨论;

        4. 课程考试30%客观题。

 

        本课程根据上述情况,制定评分标准。60分以上为合格,85分以上为优秀。课程结束后,学生可以申请认证证书。

       电子版的课程结业证书免费。纸质版认证证书收费:100元/人。

 


预备知识

无特殊要求,具备基本的生理学和生物化学知识将有助于对本课程的理解。


授课大纲

第一章 生活中的营养学

1.1 课程导论

1.2 本章导读

1.3 食物的营养价值与饮食搭配

1.4 地方美食营养与搭配

1.5 世界美食营养与搭配

1.6 养生保健与饮食误区

1.7 补充材料

1.8单元讨论

单元测验

单元作业

 

第二章 食物选择与健康

2.1 本章导读

2.2 一生的营养

2.3 身体与食物

2.4 食物选择的挑战

2.5 营养学的科学性

2.6 如何解读营养学信息

2.7 补充材料

2.8单元讨论

单元测验

单元作业

 

第三章 营养学相关工具

3.1 本章导读

3.2 膳食参考摄入量

3.3 膳食指南与膳食宝塔

3.4 膳食评价

3.5 食谱设计

3.6 食物成分表与营养标签

3.7 补充材料

3.8单元讨论

单元测验

单元作业

 

第四章  神奇的身体

4.1 本章导论

4.2 人体结构与心血管系统

4.3 免疫系统

4.4 神经内分泌系统

4.5 消化系统

4.6 排泄系统

4.7 单元讨论

单元测验

单元作业

 

第五章  维持生命的营养素(一)

5.1 本章导论

5.2 碳水化合物基础

5.3 碳水化合物的消化和吸收

5.4 食物的血糖指数和血糖负荷

5.5 蛋白质基础

5.6 食物蛋白质的营养评价

5.7 补充材料

5.8 单元讨论

单元测验

单元作业

 

第六章 维持生命的营养素(二)

6.1 本章导读

6.2 脂类的基础

6.3 反式脂肪酸与胆固醇

6.4 能量

6.5 体重的管理

6.6补充材料

6.7单元讨论

单元测验

单元作业

 

第七章 维持生命的营养素(三)

7.1 本章导读

7.2 脂溶性维生素

7.3 水溶性维生素

7.4 生命之源

7.5 矿物质宏量元素

7.6 矿物质微量元素

7.7 补充材料

7.8单元讨论

单元测验

单元作业

 

第八章  生命周期的营养需求

8.1 本章导读

8.2 孕前准备与孕期营养

8.3 孕产结局与乳母营养

8.4 婴幼儿营养

8.5 学龄前儿童营养

8.6 青少年与老人营养

8.7 补充材料

8.8单元讨论

单元测验

单元作业

 

第九章 营养相关疾病的膳食防治

8.1 本章导读

8.2 糖尿病的膳食防治

8.3 高血压的膳食防治

8.4 痛风的膳食防治

8.5 癌症的膳食防治

8.6 单元讨论

单元测验

单元作业


第十章 答疑及考前复习

 

第十一章 考试

 


参考资料

主要参考书籍:

1. Frances Sizer, Ellie Whitney. <Nutrition: Concepts and Controversies>. 13th edition, 2013

2. 王希成译, 塞泽尔等著:《营养学:概念与争论》第八版,清华大学出版社,2004

3. 孙长灏主编《营养与食品卫生学》第七版,人民卫生出版社,2012

4. 葛可佑主编《中国营养师培训教材》,人民卫生出版社,2008

5. 郝玲,李竹主译:《营养流行病学》,人民卫生出版社,2006

6. Coulston, AM, Boushey CJ, Ferruzzi M. <Nutrition in the prevention and treatment of disease>3rd edition. Academic Press/Elsevier, 2008

主要参考资料:

1. 中国营养学会《中国居民膳食指南》,西藏人民出版社,2008

2. 杨月欣等著:《中国食物成分表》,北京大学版社,2010

3. 中国营养学会:《中国居民营养素膳食推荐摄入量》,中国轻工业出版社,2006

4. 中国营养学会:《中国居民营养素膳食推荐摄入量速查手册(2013)版》, 中国标准出版社,2014

5. 中国营养学会:《中国居民膳食指南(2016)》,人民卫生出版社,2016

主要参考网站:

1. http://www.cnsoc.org/cn/  (中国营养学会)

2. http://www.chinacdc.cn/  (中国疾病预防控制中心)

3. http://www.who.int/en/  (世界卫生组织)

4. http://www.cdc.org/   (美国疾病预防控制中心)

5. http://www.usda.org/  (美国农业部)

 

出于课程教学需要,本课程中的部分图片借鉴自网络,在此对图片的作者等有关权利人表示诚挚的感谢!同时也欢迎这些图片的作者等权利人与《营养学》课程团队联系,共同探讨营养学课程教学与研究。