武汉大学

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课程概述

营养学是研究食物、营养与人体生长发育及健康关系的一门学科。本课程将系统地讲授营养学的相关概念和方法。课程内容主要包括:生活中的营养学、食物选择与健康、营养学相关工具、神奇的身体、维持生命的营养素、不同生命周期的营养需求,以及营养相关疾病的膳食防治共七个部分,分九章讲授。该课程将营养学知识与生活中食物的选择、膳食的计划和食谱的设计联系起来,解决实际生活中的膳食问题。希望通过本课程的学习,同学们能够掌握基本的营养学知识,了解膳食与健康以及疾病的关系,树立科学的饮食观念,培养合理的饮食习惯,并为立志于营养学研究的同学打下基础。

对于无结课证书需求的学习者,“课程导论和“章节导读”以思维导图的方式提供该课程的全景及细节,您可根据自己的需要选择相应的章节观看学习。

教学材料主要包括:教学大纲,视频,课件,测试题,关键问题讨论和释疑,案例分析,参考资源和外部资源链接等。

教学内容的发布:“营养学”慕课一共分为九章,每周发布一次。


证书要求

       课程评价分为四个部分:

        1. 单元测验20%客观题;

        2. 单元作业30%主观题,需要完成作业提交和完成规定的互评数量;

        3. 课程讨论20%在课堂交流区参与老师发起的讨论;

        4. 课程考试30%客观题。

 

        本课程根据上述情况,制定评分标准。60分以上为合格,85分以上为优秀。课程结束后,学生可以申请认证证书。

       电子版的课程结业证书免费。纸质版认证证书收费:100元/人。

 


预备知识

无特殊要求,具备基本的生理学和生物化学知识将有助于对本课程的理解。


授课大纲

第一章 生活中的营养学

1.1 课程导论

1.2 本章导读

1.3 食物的营养价值与饮食搭配

1.4 地方美食营养与搭配

1.5 世界美食营养与搭配

1.6 养生保健与饮食误区

1.7 补充材料:腌菜、酿酒、做酸奶......出于对现代食品加工业的不信任(如食品添加剂、掺杂使假等),有些人选择自制食品,那自制美食就真的既营养又安全吗?(讨论)

单元测验

单元作业:你是个吃货吗?你最喜欢的美食是什么?在享受美食的过程中你是否关注健康?

 

第二章 食物选择与健康

2.1 本章导读

2.2 一生的营养

2.3 身体与食物

2.4 食物选择的挑战

2.5 营养学的科学性

2.6 如何解读营养学信息

2.7 补充材料:日常生活中你见过或听过最不可思议(Qi Pa)的营养学信息是什么?你信或不信的理由是什么?(讨论)

单元测验

单元作业:有了营养学知识就够了吗?怎样化知识为力量(Xing Dong)呢?

 

第三章 营养学相关工具

3.1 本章导读

3.2 膳食参考摄入量

3.3 膳食指南与膳食宝塔

3.4 膳食评价

3.5 食谱设计

3.6 食物成分表与营养标签

3.7 补充材料:购买预包装食物时你阅读营养标签吗?你是如何利用营养标签的呢?(讨论)

单元测验

单元作业:借助膳食宝塔和膳食指南,给自己设计一天的食谱,并说明其合理性。

 

第四章  神奇的身体

4.1 本章导论

4.2 人体结构与心血管系统

4.3 免疫系统

4.4 神经内分泌系统

4.5 消化系统

4.6 排泄系统

4.7 补充材料:食物是生存的基础,而美食取悦我们的舌头。但你有想过你吃进去的食物在你体内是一种怎样的情形吗?——谈谈饺子在消化道的旅行。(讨论)

单元测验

单元作业: 2016版的中国居民膳食指南,明确指出少年儿童、孕妇和乳母不应饮酒,但成人饮酒限量。你是如何看呢?你认为饮酒是益还是害?

 

第五章  维持生命的营养素(一)

5.1 本章导论

5.2 碳水化合物基础

5.3 碳水化合物的消化和吸收

5.4 食物的血糖指数和血糖负荷

5.5 蛋白质基础

5.6 食物蛋白质的营养评价

5.7 补充材料:无糖食品、全谷物食品与糖尿病

5.8 补充材料:随着生活水平的提高,人们对自身形象的要求也随之提升,健身成了时尚运动,腹肌、马甲线、人鱼线等成了互联网热词,那蛋白粉能增肌吗? (讨论)

单元测验

单元作业:海产品安全:海鲜曾经是高档、昂贵的代名词,即使今天其价格也不菲,但海洋的污染也有目共睹,在享用美味的海产品时,你考虑过如何平衡风险和收益吗?

 

第六章 维持生命的营养素(二)

6.1 本章导读

6.2 脂类的基础

6.3 反式脂肪酸与胆固醇

6.4 能量

6.5 体重的管理

补充材料:为了健康而选择保健食品和膳食补充剂的人日益增多,你或你的家人、朋友是否也是其中一员?你或他们选择这些的出发点是什么呢?结果如何?(讨论)

单元测验

单元作业:维持体重的策略。

 

第七章 维持生命的营养素(三)

7.1 本章导读

7.2 脂溶性维生素

7.3 水溶性维生素

7.4 生命之源

7.5 矿物质宏量元素

7.6 矿物质微量元素

7.7 补充材料:大自然赋予植物丰富多姿的色彩,其颜色蕴含着什么秘密呢?你在选择食物的时候,考虑过食物颜色对健康的影响吗?(讨论)

单元测验

单元作业:骨质酥松:怎样的生活方式可以预防?

 

第八章  生命周期的营养需求

8.1 本章导读

8.2 孕前准备与孕期营养

8.3 孕产结局与乳母营养

8.4 婴幼儿营养

8.5 学龄前儿童营养

8.6 青少年与老人营养

8.7 补充材料:口腔卫生与儿童龋齿

8.8 补充材料:食物过敏、食物耐受与厌食

8.9 补充材料:经期综合征和青春痘

8.10 补充材料:你家的老人是否是一些保健品的粉丝?还时常关心(干扰)你的个人生活?怎样才能让他们把注意力转移到他们自身呢?——积极老龄化。(讨论)

单元测验

单元作业:家长的作用:膳食习惯的养成。

 

第九章 营养相关疾病的膳食防治

8.1 本章导读

8.2 糖尿病的膳食防治

8.3 高血压的膳食防治

8.4 痛风的膳食防治

8.5 癌症的膳食防治

8.6 补充材料:有多少疾病是吃出来的? 我们真的可以把吃出来的病再吃回去吗?(讨论)

单元测验

单元作业:关注营养与健康的你,你的健康诉求是什么?日常生活中你对自己的膳食又做了什么调整呢?


第十章 答疑及考前复习

 

第十一章 考试

 


参考资料

主要参考书籍:

1. Frances Sizer, Ellie Whitney. <Nutrition: Concepts and Controversies>. 13th edition, 2013

2. 王希成译, 塞泽尔等著:《营养学:概念与争论》第八版,清华大学出版社,2004

3. 孙长灏主编《营养与食品卫生学》第七版,人民卫生出版社,2012

4. 葛可佑主编《中国营养师培训教材》,人民卫生出版社,2008

5. 郝玲,李竹主译:《营养流行病学》,人民卫生出版社,2006

6. Coulston, AM, Boushey CJ, Ferruzzi M. <Nutrition in the prevention and treatment of disease>3rd edition. Academic Press/Elsevier, 2008

主要参考资料:

1. 中国营养学会《中国居民膳食指南》,西藏人民出版社,2008

2. 杨月欣等著:《中国食物成分表》,北京大学版社,2010

3. 中国营养学会:《中国居民营养素膳食推荐摄入量》,中国轻工业出版社,2006

4. 中国营养学会:《中国居民营养素膳食推荐摄入量速查手册(2013)版》, 中国标准出版社,2014

5. 中国营养学会:《中国居民膳食指南(2016)》,人民卫生出版社,2016

主要参考网站:

1. http://www.cnsoc.org/cn/  (中国营养学会)

2. http://www.chinacdc.cn/  (中国疾病预防控制中心)

3. http://www.who.int/en/  (世界卫生组织)

4. http://www.cdc.org/   (美国疾病预防控制中心)

5. http://www.usda.org/  (美国农业部)

 

出于课程教学需要,本课程中的部分图片借鉴自网络,在此对图片的作者等有关权利人表示诚挚的感谢!同时也欢迎这些图片的作者等权利人与《营养学》课程团队联系,共同探讨营养学课程教学与研究。