以现代信息技术为支撑，建设成包含文字资源和数字资源的教学资源丰富、教学内容实时更新的网络资源库，形成融在线学习、在线互动、在线测试于一体的《酒店餐饮服务与管理》精品在线开放课程，课程网络教学资源库可面向社会开放，服务对象主要为高职在校旅游管理专业、酒店管理专业、广大酒店企业餐饮服务员工，餐饮企业员工，满足于所有有志于学的人时时学习、处处学习，提供优质的教学服务。

（一） 知识教学目标

1. 了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。

如：餐饮部的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会，

菜单的作用与种类，餐饮采购管理知识，厨房布局知识，宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识。

2. 理解：餐饮部组织结构及岗位职责，中餐厅环境设计知识，宴会预定知识，西餐服务知识，菜单设计的依据，餐饮验收程序、各种验收单据填写，定价策略与方法、餐饮人员推销的基础知识，厨房生产管理，厨房卫生与安全知识。

3. 掌握：餐饮管理的相关知识与餐饮服务的一些基本技术操作技能。如：餐饮种类、设施和产品，中、西餐摆台知识，团体餐服务知识，中、外菜系，中外酒、茶知识，中餐宴会的服务程序，西餐零点服务的服务程序和服务规范，菜单制作方法，餐饮原料采购有效控制，餐饮原料验收的体系程序，餐饮定价的策略和具体方法，厨房生产的业务流程，餐饮原料库存发放管理，餐饮主题宴会设计，餐饮营销服务等知识与技能。

（二） 能力培养目标

1. 使学生初步具备餐饮管理与服务的能力，为以后的实地酒店实习和就业奠定基础。

2. 能运用所学知识进行餐厅环境设计、菜单设计。

3. 熟练掌握托盘、折花、摆台、斟酒、上菜服务技能。

4. 初步掌握主题宴会营销、餐饮产品价格和菜单成本核算知识与技能。

（三） 素质教育目标

1. 使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，培养创新创业意识。

2. 培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪。

3.餐饮服务人员的素质

（1）了解餐饮服务员应具备的素质。自觉培养良好的个人品质及良好的卫生习惯。

（2）掌握正确的站立、行走要领，仪表要端庄，养成微笑服务的职业习惯与职业素养。

（3）初步掌握餐饮服务工作中的礼节礼貌知识与要求，了解客人的心理特征从而提高服务水平。

   4. 培养学生从事餐饮服务的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，提升民族认同、文化自信，让学生爱中华美食、懂中华美食、会做中华美食，助力实现中国餐饮业的腾飞。