酒店餐饮服务与管理
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—— 课程团队
课程概述

《酒店餐饮服务与管理》是旅游专业的专业核心课程,是校企合作开发的基于工作过程的课程。本课程基于旅游管理专业酒店管理方向或酒店管理专业学生未来在酒店餐饮部门就业岗位能力要求,按照工作过程进行设计。打破传统按知识体系构建内容框架,代之以按照酒店餐饮职业发展主线重构课程内容,即按照酒店餐饮从业人员从初入酒店到成长为餐饮部门管理者所应掌握的酒店认知、餐饮知识、服务要领、专业技能、管理能力进行设计。每个项目以酒店餐饮部门实境案例进行情境导入,推行项目导向教学模式,推进教师向“餐厅经理”“餐饮总监”身份转换和学生向“酒店餐饮部门员工”身份转换,项目任务与真实工作过程、实境职场对接。

授课目标

以现代信息技术为支撑,建设成包含文字资源和数字资源的教学资源丰富、教学内容实时更新的网络资源库,形成融在线学习、在线互动、在线测试于一体的《酒店餐饮服务与管理》精品在线开放课程,课程网络教学资源库可面向社会开放,服务对象主要为高职在校旅游管理专业、酒店管理专业、广大酒店企业餐饮服务员工,餐饮企业员工,满足于所有有志于学的人时时学习、处处学习,提供优质的教学服务。

(一) 知识教学目标

1. 了解:餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。

如:餐饮部的地位和作用,非酒精饮料知识,零点餐服务,宴会的筹划与设计,冷餐会与自助餐酒会基础知识,酒吧服务宴会,

菜单的作用与种类,餐饮采购管理知识,厨房布局知识,宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识。

2. 理解:餐饮部组织结构及岗位职责,中餐厅环境设计知识,宴会预定知识,西餐服务知识,菜单设计的依据,餐饮验收程序、各种验收单据填写,定价策略与方法、餐饮人员推销的基础知识,厨房生产管理,厨房卫生与安全知识。

3. 掌握:餐饮管理的相关知识与餐饮服务的一些基本技术操作技能。如:餐饮种类、设施和产品,中、西餐摆台知识,团体餐服务知识,中、外菜系,中外酒、茶知识,中餐宴会的服务程序,西餐零点服务的服务程序和服务规范,菜单制作方法,餐饮原料采购有效控制,餐饮原料验收的体系程序,餐饮定价的策略和具体方法,厨房生产的业务流程,餐饮原料库存发放管理,餐饮主题宴会设计,餐饮营销服务等知识与技能。

(二) 能力培养目标

1. 使学生初步具备餐饮管理与服务的能力,为以后的实地酒店实习和就业奠定基础。

2. 能运用所学知识进行餐厅环境设计、菜单设计。

3. 熟练掌握托盘、折花、摆台、斟酒、上菜服务技能

4. 初步掌握主题宴会营销、餐饮产品价格和菜单成本核算知识与技能。

(三) 素质教育目标

1. 使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况,为顺利就业提供帮助。

2. 培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪。

3.餐饮服务人员的素质

(1)了解餐饮服务员应具备的素质。自觉培养良好的个人品质及良好的卫生习惯。

(2)掌握正确的站立、行走要领,仪表要端庄,养成微笑服务的职业习惯。

(3)初步掌握餐饮服务工作中的礼节礼貌知识与要求,了解客人的心理特征从而提高服务水平。

3. 培养学生从事餐饮服务的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神,为实现中国餐饮业的腾飞。



课程大纲
预备知识

《酒店餐饮服务与管理》课程是建立在菜点与酒水、酒店管理概论、管理学基础、大学基础英语等学科的基础之上的一门综合性学科。

证书要求

为了保障证书权威性,平台不再支持免费电子证书,只提供认证证书。