课程围绕本校“坚持拓展轻工特色”的办学定位和“立足轻工、服务社会”的人才培养要求，瞄准食品行业产业需求，用专业知识蕴含的思想政治教育元素育人，从知识、能力、素质三方面来达到以下课程目标：

课程目标1. 掌握低温处理、热处理、干燥等各种食品技术方法的基本概念和原理【知识】，具有利用相关原理进行具体工程问题推演和分析的能力【能力】。

课程目标2. 掌握低温处理、热处理、干燥等各种食品技术的基本原理和方法【知识】，具有将其用于解决食品工程问题识别、表达、分析与求解的能力【能力】。

课程目标3. 通过文献研究，能够针对食品工程问题提出多种解决方案，并结合食品技术原理相关知识原理和方法进行分析、论证和优选【能力】。

课程目标4. 掌握食品技术处理及相关学科的发展现状和发展趋势，以及各种食品技术方法的适用范围和使用特点【知识】，注重培养工程安全意识、环保意识和可持续发展理念，树立家国情怀，形成工程素养，培养科技创新意识【素质】。

本课程注重理论与实践的结合，以基本理论分析食品加工中出现的问题，简化叙述性内容，提供多种介质的参考文献，结合国内外食品工业的新技术以及教师的科研实践进行教学，培养学生的学习能力、实践能力和创新能力，使学生在了解食品技术处理的发展、现状及趋势和作用的基础上掌握食品的低温处理、热处理等各种食品技术方法的原理、基本方法，认识科学—技术—工程—社会—经济的关系，并能将上述知识应用于食品工业实际中，具有基本的分析、求解和论证食品工程问题的能力。

微生物学、生物化学、食品化学、化工原理

[1] 张民. 食品技术原理（第三版）. 北京：中国轻工业出版社，2022

[2] 赵征，张民. 食品技术原理（第二版）. 北京：中国轻工业出版社，2014

[3] 国家级资源共享课《食品技术原理》，http://www.icourses.cn/sCourse/course_4073.html

[4] 张裕中等. 食品加工技术装备. 北京：中国轻工业出版社，2001

[5] 赵晋府等. 食品工艺学. 北京：中国轻工业出版社，1999

[6] 马长伟等. 食品工艺学导论. 北京：中国农业出版社，2002

[7] 华泽钊等. 食品冷冻冷藏原理与设备. 北京：中国农业大学出版社，1999

[8] Y.H. Hui. Handbook of food science, technology, and engineering. Boca Raton: Taylor & Francis, 2006 

[9] Journal of Food Technology, Institute of Food Technologists, ISSN 0015-6639

[10] Journal of Food Science, Institute of Food Technologists, ISSN 0022-1147

[11] 食品科学，北京市食品研究所，北京：中国食品杂志社，ISSN1002-6630

[12] 食品伙伴网，www.foodmate.com

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