酿酒实用技术是一门学习酒类酿造知识和技能的实用性课程。其内容分为白酒、啤酒、葡萄酒三大酒种酿造模块，主要学习白酒原料预处理、制曲、酿造、蒸馏、贮存等技术；啤酒原料处理、麦汁制备、发酵及过滤等技术；果汁制备、发酵、果酒后处理等技术。学习内容既涉及了固态发酵技术也涵盖了液态发酵技术，既学习谷物酿酒方法也学习水果酿酒方法，既包含了酒类酿造基本知识和技能同时也介绍了酿酒前沿技术和绿色酿造技术相关知识。

（1）知识目标：了解酿酒发展历程，理解酒类发酵原理，掌握酿酒生产工艺、设备原理结构等专业知识，掌握设备使用及维护知识。

（2）技能目标：掌握酒类发酵技术及相关产品生产的操作技能，能完成规范化生产、检验与质量控制，具备生产中发现问题、分析问题和解决问题的能力。

（3）素质目标：具有自主学习的意识，养成严谨务实的科学精神与创新思维。

1. 酿酒实用技术，张崇军 吴霞主编，科学出版社。
2. 白酒生产与勾兑教程，张安宁 张建华主编，科学出版社。
3. 传统白酒酿造技术，余乾伟编著，中国轻工业出版社。
4. 酒精与蒸馏酒工艺学，章克昌主编，中国轻工工业出版社。
5. 啤酒生产实用技术，逯家富 彭欣莉主编，科学出版社。
6. 啤酒生产技术，黄亚东主编，中国轻工业出版社。