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课程评价
spContent=食品化学主要从分子的水平介绍食品中天然和人工添加成分的结构、理化性质、食品功能性及与食品的安全性、营养性和享受性的关系,它们在食品加工及贮藏过程变化及对安全性、营养性和享受性的影响。食品化学为新资源食品的开发、食品工程化、食品营养、食品安全等专业基础课程提供强有力的学科基础知识。
—— 课程团队
课程概述

    食品化学是食品科学及工程类专业的专业基础课。该课程主要从分子的水平介绍食品中天然和人工添加成分的结构、理化性质、食品功能性及与食品的安全性、营养性和享受性的关系,它们在食品加工及贮藏过程变化及对安全性、营养性和享受性的影响。食品化学为新资源食品的开发、食品工程化、食品营养、食品安全、食品分析及包装等专业基础课程提供强有力的学科基础知识。通过本课程的学习,要求学生掌握食品化学的基本理论知识和了解食品化学学科新进展,并具有利用这些专业基础知识解决食品实际问题的能力和意识。

课程大纲
预备知识

大学化学、有机化学、分析化学及生物化学。


证书要求

1单元测验(占总成绩的30%):

随堂自测题自第二章开始,每题2分占总成绩的30%;

2期末考试成绩(占总成绩的60%):

由客观题和主观题组成(食品营养性方面、食品享受性和食品安全性方面),主观题应有学生参与评定。学生互评达5份及以上所得分数为试卷分数的100%,未参与互评所得分数为卷面分数的50%;未完成互评份数(少于3份)的所得分数为卷面分数的80%客观题和主观互评,分别占总成绩的20%和40%

3论坛参与(占总成绩的10%)。

最终成绩在60分及以上可以获得证书,80分及以上可获得优秀证书。

4其它

对课程有帮助的同学,可获得5-10分的加分,包括推广课程,积极帮助其他学员,对课程提出建设性意见等。

证书的形式包括有免费证书(电子版)和有一定费用的认证证书(纸质版),同学们可以在课程结束后根据需要进行申请。


参考资料

1选用教材:

《食品化学》(第2版), 汪东风主编, 化学工业出版社,2014年7月出版。

2主要参考书:

  1)、《Food Chemistry》,Dongfeng Wang et al Editors. Nova Publishers, Inc. New York,2012年4月出版。

  2)、《食品化学》(第3版),谢笔钧主编,科学出版社,2015年11月出版。


常见问题

1怎么选课?

需要先有爱课程网的账号,然后从爱课程网首页进入点击“中国大学MOOC”,搜索“食品化学”,就可以找到相应的课程图标。开课后,就可以利用学习页面进行食品化学相应知识点的学习。

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2怎样学习?
    MOOC课程本质上是网上课程,要求学员具有一定的上网条件,能够流畅的观看教学视频。课程的重要信息都会以公告的形式发布,必要时抄送学员注册的邮箱,请及时查看。

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