食品化学是食品科学及工程类专业的专业基础课。该课程主要从分子的水平介绍食品中天然和人工添加成分的结构、理化性质、食品功能性及与食品的安全性、营养性和享受性的关系，它们在食品加工及贮藏过程变化及对安全性、营养性和享受性的影响。食品化学为新资源食品的开发、食品工程化、食品营养、食品安全、食品分析及包装等专业基础课程提供强有力的学科基础知识。通过本课程的学习，要求学生掌握食品化学的基本理论知识和了解食品化学学科新进展，并具有利用这些专业基础知识解决食品实际问题的能力和意识。

大学化学、有机化学、分析化学及生物化学。

1单元测验（占总成绩的30%）：

随堂自测题自第二章开始，每题2分，占总成绩的30%；

2期末考试成绩（占总成绩的60%）：

由客观题和主观题组成(食品营养性方面、食品享受性和食品安全性方面)，主观题应有学生参与评定。学生互评达5份及以上所得分数为试卷分数的100%,未参与互评所得分数为卷面分数的50%；未完成互评份数（少于3份）的所得分数为卷面分数的80%；客观题和主观互评，分别占总成绩的20%和40%；

3论坛参与（占总成绩的10%）。

最终成绩在60分及以上可以获得证书，80分及以上可获得优秀证书。

4其它

对课程有帮助的同学，可获得5-10分的加分，包括推广课程，积极帮助其他学员，对课程提出建设性意见等。

证书的形式包括有免费证书（电子版）和有一定费用的认证证书（纸质版），同学们可以在课程结束后根据需要进行申请。

1选用教材：

《食品化学》（第2版）， 汪东风主编， 化学工业出版社，2014年7月出版。

2主要参考书：

  1）、《Food Chemistry》,Dongfeng Wang et al Editors. Nova Publishers, Inc. New York，2012年4月出版。

  2)、《食品化学》（第3版），谢笔钧主编，科学出版社，2015年11月出版。

1怎么选课？

您需要先有爱课程网的账号，然后从爱课程网首页进入点击“中国大学MOOC”，搜索“食品化学”，就可以找到相应的课程图标。开课后，您就可以利用学习页面进行食品化学相应知识点的学习。

    特别提醒：请在本课程学习过程中始终以同一个账号（每次登陆前请确认）登陆学习。

2‍怎样学习？
    MOOC课程本质上是网上课程，要求学员具有一定的上网条件，能够流畅的观看教学视频。课程的重要信息都会以公告的形式发布，必要时抄送学员注册的邮箱，请及时查看。

    本课程不允许逾期补交作业。系统会在作业截止前1天给大家发提醒邮件。请网速有问题的学员提前提交作业，不要等到最后几分钟才交作业而造成提交不成功。