食品标准与法规
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spContent=《食品标准与法规》课程是构筑食品安全基础防线,规范食品生产经营活动行动指南和提高人民群众食品安全保护能力的知识超市,也是打击假冒伪劣食品、遏制食品安全犯罪的专用工具。课程内容以标准、计量、质量安全和合格评定为主线。专注、专业、专心,让你读懂食品标准与法规,成为食品安全的卫士。
—— 课程团队
课程概述

食品标准与法规是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则,也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学,是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。食品标准与法规是食品质量与安全专业的公共必选课,也是食品科学与工程专业的一个重要选修课,也是从事食品生产经营、食品安全监管和品质控制人员的一个工具课。


授课目标

(1)了解国内外食品标准和法律法规进展与发展趋势,食品标准与法规之间相互依存关系和标准化方法原理。

(2)熟悉食品法律法规、标准与市场经济和食品安全体系的作用和地位以及国内外食品安全监控体系的框架。

(3)掌握食品标准的制定、食品标签标准规定要求、保健食品注册要求、食品添加剂使用标准;掌握食品生产许可证、食品经营许可证和“三品一标”(无公害食品、绿色食品、有机食品和地理标志产品)以及食品检验实验室(计量认证)等条件要求及认证程序。

(4)学会食品产品质量标准的编写,制作不同食品标签,食品许可证申报资料的撰写,“三品一标”和食品检验实验室(计量认证)资质认证过程中体系文件如质量管理手册、程序文件和作业指导书的编制,并能运用相关法律法规的规定要求处理食品安全违规违法和食品犯罪事件。


课程大纲

第一章 绪论

1.1 课程学习要求与内容及意义

1.2 四个基本概念及标准与法规的区别

1.3 市场经济法律法规体系与食品质量安全监控框架及研究对象

第一章 测试

第二章 食品标准化管理与标准制定

2.1 标准化概述及战略地位

2.2 标准化科学概论

2.3 标准化法及标准化改革

2.4 食品标准的制定

2.5 食品产品标准制定案例

第二章 测试

第三章 食品安全管理及安全控制

3.1 食品安全管理的基本概念

3.2 国内外食品安全管理概况

3.3 食品安全法的基本概念及结构

3.4 食品安全法主要内容

3.5 保健食品注册与备案管理

3.6 新食品原料安全性审查管理办法

3.7 食品添加剂新品种安全管理

3.8 食品违法案例

第三章 测试

第四章 食品质量管理及质量控制

4.1 产品质量法主要内容

4.2 国家产品质量监督抽查制度

第四章 测试

第五章 计量管理与食品检测检验机构认证

5.1 计量管理

5.2 计量法及检验机构概况

5.3 检验机构资质认定发展与管理

5.4 资质认定评审准则及准备

第五章 测试

第六章 食品生产经营许可与认证

6.1 食品生产与经营许可管理办法

6.2 无公害农产品认证

6.3 绿色食品监管与认证

6.4 有机产品监管与认证

6.5 农产品地理标志

第六章 测试

第七章 食品安全国家标准

7.1 食品添加剂标准

7.2 食品营养强化剂使用标准

7.3 食品标签标准

7.4 食品生产通用卫生规范

第七章 测试

预备知识

食品化学、食品分析与检验、食品加工工艺学、食品微生物、食品工程原理

证书要求

本课程采用百分制计分,平时章测试占30%,为客观题;平时章讨论的表现20%;课程结束考试50%60分及以上为合格,85分及以上为优秀。


电子版的课程结业证书免费纸质版认证证书证书收费100/人。




参考资料

1.张建新主编,高等农林院校“十二五”规划教材《食品标准与技术法规》,北京:中国农业出版社,2014年1月;

2.张建新主编,高等农林院校“十一五”规划教材《食品标准与技术法规》,北京:中国农业出版社,2007年8月;

3.张建新主编,《食品质量安全技术标准法规应用指南》,北京:科学技术文献出版社,2002年12月;

4.张建新,陈宗道主编,全国高等院校食品质量与安全专业教材《食品标准与法规》,北京:中国轻工业出版社,2006年1月;

5.张建新主编,《无公害农产品标准化生产技术概论》,陕西杨凌:西北农林科技大学出版社,2002年11月;

6.张建新,沈明浩主编,全国高等院校食品质量与安全专业教材《食品环境学》,北京:中国轻工业出版社,2006年9月;

7.张建新,沈明浩主编,普通高校教育食品类专业“十二五”规划教材、高等学校食品类国家特色专业建设教材 《食品安全概论》,郑州:郑州大学出版社,2011年2月;

8.陕西省质量技术监督局编著(张建新副主编),《农业标准化理论与实践》,北京:中国计量出版社,2005年1月;

9.国家标准化管理委员会编(张建新副主编),《农业标准化》,北京:中国计量出版社,2004年1月;

10.国家标准化管理委员会编(张建新参编),《农业标准化培训大纲》,北京:中国计量出版社,2004年8月;

11.李春田主编《标准化概论》第5版,中国人民大学出版社,2010;

12.食品伙伴网 http://www.foodmate.net/

13.国家市场监督管理总局、卫生健康委员会、农业农村部等政府网站