《果蔬贮藏保鲜技术》是研究新鲜果蔬原料贮藏保鲜的一门应用学科。它以植物学、植物生理学、微生物学、化学、物理学、制冷技术等作为广泛的基础，在了解果蔬原料的采后生理和贮藏特性的前提下，采取科学的处理来努力维持其在新鲜状态时的优良品质。

课程内容以果蔬采后生理和病害理论知识为基础，以果蔬实际保鲜操作任务为核心,理论联系实际，重在应用，努力为学习者构建出课程与岗位间的桥梁。 

通过本课程的学习，使学生掌握果蔬贮藏的基本理论，培养学生实际生产操作技能及解决果蔬贮藏中实际问题的能力。

1、在了解果蔬产品贮藏保鲜的基本知识、以及采后处理技术、贮藏保鲜的主要方法等理论知识的基础上，掌握一些主要果蔬的贮藏保鲜技术。 

2、能够运用果蔬产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和技术，解决果蔬在贮藏保鲜中出现的问题，以适应水果蔬菜贮藏实践的需要。

1、果蔬原料学

2、微生物学

3、植物生理学

4、植物病理学

[1] 刘兴华，陈维信主编.果品蔬菜贮藏运销学(第3版).北京：中国农业出版社，2014

[2] 罗云波 ,蔡同一主编.园艺产品贮藏加工学（贮藏篇）（第二版）. 北京：中国农业大学出版社，2010

[3] 赵丽芹主编.园艺产品贮藏加工学（第二版）.北京： 中国农业大学出版社，2009