微生物学
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spContent=微生物与人类和食品工业密切相关,阐明了微生物的五大生物学规律(即形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化)为主线,从细胞、分子或群体水平上讲清概念、理顺脉络、阐明规律、突出“三点”(重点、难点和生长点),并努力联系实际。
—— 课程团队
课程概述

微生物学是为食品科学与工程及相关专业开设的基础课。在粮油食品及其他食品等的加工、保藏及安全控制等方面起着十分重要的指导作用。

本课程的要求是学生通过学习能够掌握微生物学的基础理论、研究方法与技术,并与大食品(包括食品、粮油、饲料)加工业密切联系,同时对微生物学最新发展动态有一定了解,从而使学生为后继专业课程的学习打下扎实的基础。

    本课程的教学目的旨在让食品类本科二年级学生掌握微生物学的基础理论和实验技术。学会利用影响微生物生长繁殖的因素更好地促进有益微生物的生长和控制有害微生物的生长了解食品生产、贮存过程中变质的原因及其控制措施;初步了解运用现代免疫学技术进行食品安全检测和菌种鉴定的依据和方法,为学习其他专业课程提供必要的基础理论知识。

授课目标

   本课程的教学目的旨在让食品科学与工程类的本科二年级学生掌握微生物学的基础理论。学会利用影响微生物生长繁殖的因素更好地促进有益微生物的生长,控制有害微生物的生长;了解食品生产、贮存过程中变质的原因及其控制措施;初步了解运用现代免疫学技术进行菌种鉴定的依据和方法。为他们学习其他专业课程提供必要的基础理论知识。

课程大纲

《微生物学》教学大纲

(1996年制定,2017年第9次修订)

课程代码:41B1043

英文名称:Microbiology

课程性质:专业基础课

前置课程:生物化学

后置课程:食品微生物学检验

学    分:3学分

课    时:51课时

课程负责人:周建新

主讲教师: 周建新;高瑀珑;唐培安;沈新春;都立辉;汪  芳等。

考核方式:笔试

成绩构成: 期末考试成绩70%;单元测验20%;单元作业10%

使用教材:周德庆编著,微生物学教程,高等教育出版社,2011年第3版

课程概述:

微生物学是为食品科学与工程各专业的专业基础课。在粮油食品及其他食品等的加工、保藏及安全控制等方面起着十分重要的指导作用。

本课程要求学生通过学习能够掌握微生物学的基础理论、研究方法,并与大食品(包括食品、粮油、饲料)加工业密切联系,同时对微生物学最新发展动态有一定了解,从而使学生为后继专业课程的学习打下扎实的基础。

教学目的

本课程的教学目的旨在让食品科学与工程类的本科二年级学生掌握微生物学的基础理论。学会利用影响微生物生长繁殖的因素更好地促进有益微生物的生长,控制有害微生物的生长;了解食品生产、贮存过程中变质的原因及其控制措施;初步了解运用现代免疫学技术进行菌种鉴定的依据和方法。为他们学习其他专业课程提供必要的基础理论知识。

教学方法:

微生物学是一门理论性很强同时又与现实生活关系非常密切的学科。首先灵活采用多种教学方法与手段。根据不同教学内容灵活运用多种教学方法与教学手段。如在线课程、启发式和讨论式等多种类型,使学生成为教学的主体,培养学生自主学习的能力和创新思维。课堂教学时,力求进行生动、形象的启发式教育,并突出重点、分散难点,理论联系实际。同时为提高学生对微生物学的兴趣,我们还采用情景式教学,经常给学生创设问题情景,融微生物学的教学内容与学生感兴趣的问题于一体。鼓励学生提出问题,组织学生进行课堂讨论,以利于学生对知识的消化和理解,将传授知识和提高能力结合起来。其次积极采用现代信息技术与教育技术手段。使用多媒体教学,从国内外相关网站、优秀教材收集了优美逼真和清晰的微生物图片,自己动手制作了教学软件,把在显微镜下的影像信息搬到了教室。三维动画及微生物形态画面与图表运用,配合内容新颖丰富、功能全面的多媒体课件,使教师的课堂教学更加形象生动、直观简洁,信息容量大幅度增加,大大提高了教学效率。

 

各章教学要求及教学要点:

第一章  绪论

课时分配:4学时

教学要求:了解微生物的概念及特点;掌握微生物在生物界中的地位及微生物学发展史。

教学内容:

一、微生物及其在生物界的地位

二、微生物的分类与命名

三、微生物学及其发展史

四、微生物学及其研究内容

第二章  微生物的形态与分类

课时分配:10学时

教学要求:掌握与食品工业关系密切的各大类微生物的细胞形态结构、菌落特征与繁殖方式及分类。

教学内容:

第一节  细菌的形态与分类

第二节  真菌的形态与分类

第三节  放线菌的形态与分类

第四节  病毒的形态与分类

第三章  微生物的生理学

课时分配:10学时

教学要求:了解微生物营养需要以及配制培养基的原则;掌握微生物的主要产能方式及典型的发酵途径;掌握微生物的生长规律及其在实践中的应用,以及影响微生物生长的主要理化因素。学会利用这些因素更好地促进有益微生物的生长,控制有害微生物的生长。

教学内容:

第一节  微生物营养

第二节  微生物代谢

第三节  微生物生长

第四章  微生物的生态学

课时分配:10学时

教学要求:掌握影响微生物生长的主要内在和外在因素。学会利用这些因素更好地促进有益微生物的生长,控制有害微生物的生长。

教学内容:

第一节  微生物与自然环境

第二节  基质的内在因素对微生物生长影响

第三节  基质的外在因素对微生物生长影响

第四节  消毒与杀菌

第五章  微生物的遗传变异和育种

课时分配:8学时

教学要求:学习微生物遗传变异的基本理论,掌握几种新的育种方法:诱变育种、杂交育种、基因工程育种的原理与技术,熟悉菌种的衰退、复壮和保藏原理与方法。

教学内容:

第一节  遗传变异的物质基础

第二节  基因突变与诱变育种

第三节  基因重组和杂交育种

第四节  基因工程

第五节  菌种的衰退、复壮和保藏

第六章  传染与免疫

课时分配:6学时

教学要求:了解抗原抗体反应的一般规律,掌握运用现代免疫学技术进行菌种鉴定的依据和方法。

教学内容:

第一节  传染与免疫

第二节  非特异性免疫

第三节  特异性免疫

第四节  免疫学方法及其应用

第七章 微生物展望

课时分配:3学时

教学要求:了解微生物学发展趋势,掌握食品微生物学发展前景。

教学内容:

第一节  微生物在解决人类面临的五大危机中的作用

第二节  现代微生物学的特点及其发展趋势

第三节  微生物在“生命科学世纪”中的作用

第四节  现代食品微生物学展望

 

 

 

学时分配表

教学内容                          讲课时数      

第一章  绪论                          4

第二章  微生物形态与分类              10

第三章  微生物生理学                  10

第四章  微生物生态学                  10

第五章  微生物的遗传变异和育种        8

第六章  传染与免疫                    6

第七章  微生物展望                    3

合计                                 51           

执笔人:  周建新                 1996年8月制定;2017年3月第9次修订

审定人:  吴  定                           2017年3月

学院负责人:刘  琴                         2017年4月

预备知识

生物化学

证书要求


参考资料

1、李阜棣, 胡正嘉主编. 微生物学, 第六版. 北京: 中国农业出版社, 2010.

2、沈萍,陈向东主编,微生物学(第2版),高等教育出版社,2009

3、食品微生物学,郑晓冬,浙江大学出版社,2001

4、 微生物学,诸葛健等,科学出版社,2004

5、现代食品微生物学(第五版)[美],James M.Jay,轻工出版社,2002