微生物学
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spContent=通过本课程的学习,使学生在学习微生物形态、生理、生态和遗传学的基础理论知识上,了解有害微生物在食品加工、储藏等过程中的作用、影响,掌握食品防腐、去毒的原理和技术措施以及相关的实验技术,从而使学生具有从事食品加工、保藏、食品卫生的微生物检测等专业知识和技能。
—— 课程团队
课程概述

微生物学是为食品科学与工程各专业的专业基础课。在粮油食品及其他食品等的加工、保藏及安全控制等方面起着十分重要的指导作用。

本课程的要求是学生通过学习能够掌握微生物学的基础理论、研究方法与实验技能,并与大食品(包括食品、粮油、饲料)加工业密切联系,同时对微生物学最新发展动态有一定了解,从而使学生为后继专业课程的学习打下扎实的基础。

本课程的教学目的旨在让食品类本科二年级学生掌握微生物学的基础理论和实验技术。学会利用影响微生物生长繁殖的因素更好地促进有益微生物的生长和控制有害微生物的生长了解食品生产、贮存过程中变质的原因及其控制措施;初步了解运用现代免疫学技术进行食品安全检测和菌种鉴定的依据和方法,为学习其他专业课程提供必要的基础理论知识和实验技能。

授课目标
通过本课程的学习,使学生在学习微生物形态、生理、生态和遗传学的基础理论知识上,了解有害微生物在食品加工、储藏等过程中的作用、影响,掌握食品防腐、去毒的原理和技术措施以及相关的实验技术,从而使学生具有从事食品加工、保藏、食品卫生的微生物检测等专业知识和技能。
课程大纲

《微生物学》教学大纲

(2014年制定,2016年修订)

课程代码:2000120

英文名称:Microbiology

课程性质:专业基础课

前置课程:生物化学

后置课程:食品微生物学检验

学    分:4学分

课    时:68课时

课程负责人:周建新

主讲教师: 周建新;高瑀珑;沈新春;都立辉。

考核方式:笔试

成绩构成: 期末考试成绩70%;平时实验报告30%

使用教材:周德庆编著,微生物学教程,高等教育出版社,2011年第3版(理论教材)

周建新主编,食品微生物学检验,化学工业出版社, 2011年8月第1版(实验教材)

课程概述:

微生物学是为食品科学与工程各专业的专业基础课。在粮油食品及其他食品等的加工、保藏及安全控制等方面起着十分重要的指导作用。

本课程要求学生通过学习能够掌握微生物学的基础理论、研究方法与实验技能,并与大食品(包括食品、粮油、饲料)加工业密切联系,同时对微生物学最新发展动态有一定了解,从而使学生为后继专业课程的学习打下扎实的基础。

教学目的

本课程的教学目的旨在让食品类本科二年级学生掌握微生物学的基础理论和实验技术。学会利用影响微生物生长繁殖的因素更好地促进有益微生物的生长,控制有害微生物的生长;了解食品生产、贮存过程中变质的原因及其控制措施;初步了解运用现代免疫学技术进行菌种鉴定的依据和方法。为他们学习其他专业课程提供必要的基础理论知识和实验技能。

教学方法:

微生物学是一门实验性很强同时又与现实生活关系非常密切的学科。首先灵活采用多种教学方法与手段。根据不同教学内容灵活运用多种教学方法与教学手段。如启发式和讨论式等多种类型,使学生成为教学的主体,培养学生自主学习的能力和创新思维。课堂教学时,力求进行生动、形象的启发式教育,并突出重点、分散难点,理论联系实际。同时为提高学生对微生物学的兴趣,我们还采用情景式教学,经常给学生创设问题情景,融微生物学的教学内容与学生感兴趣的问题于一体。鼓励学生提出问题,组织学生进行课堂讨论,以利于学生对知识的消化和理解,将传授知识和提高能力结合起来。其次积极采用现代信息技术与教育技术手段。使用多媒体教学,从国内外相关网站、优秀教材收集了优美逼真和清晰的微生物图片,自己动手制作了教学软件,把在显微镜下的影像信息搬到了教室。三维动画及微生物形态画面与图表运用,配合内容新颖丰富、功能全面的多媒体课件,使教师的课堂教学更加形象生动、直观简洁,信息容量大幅度增加,大大提高了教学效率。

 

各章教学要求及教学要点:

第一章  绪论

课时分配:6学时

教学要求:了解微生物的概念及特点;掌握微生物在生物界中的地位及微生物学发展史。

教学内容:

一、微生物及其在生物界的地位

二、微生物的分类与命名

三、微生物学及其发展史

四、微生物学及其研究内容

第二章  微生物的形态与分类

课时分配:8学时

教学要求:掌握与食品工业关系密切的各大类微生物的细胞形态结构、菌落特征与繁殖方式及分类。

教学内容:

第一节  细菌的形态与分类

第二节  真菌的形态与分类

第三节  放线菌的形态与分类

第四节  病毒的形态与分类

第三章  微生物的生理学

课时分配:8学时

教学要求:了解微生物营养需要以及配制培养基的原则;掌握微生物的主要产能方式及典型的发酵途径;掌握微生物的生长规律及其在实践中的应用,以及影响微生物生长的主要理化因素。学会利用这些因素更好地促进有益微生物的生长,控制有害微生物的生长。

教学内容:

第一节  微生物营养

第二节  微生物代谢

第三节  微生物生长

第四章  微生物的生态学

课时分配:8学时

教学要求:掌握影响微生物生长的主要内在和外在因素。学会利用这些因素更好地促进有益微生物的生长,控制有害微生物的生长。

教学内容:

第一节  基质的内在因素对微生物生长影响

第二节  基质的外在因素对微生物生长影响

第三节  消毒与杀菌

第五章  微生物的遗传变异和育种

课时分配:8学时

教学要求:学习微生物遗传变异的基本理论,掌握几种新的育种方法:诱变育种、杂交育种、基因工程育种的原理与技术,熟悉菌种的衰退、复壮和保藏原理与方法。

教学内容:

第一节  遗传变异的物质基础

第二节  基因突变与诱变育种

第三节  基因重组和杂交育种

第四节  基因工程

第五节  菌种的衰退、复壮和保藏

第六章  传染与免疫

课时分配:8学时

教学要求:了解抗原抗体反应的一般规律,掌握运用现代免疫学技术进行菌种鉴定的依据和方法。

教学内容:

第一节  传染与免疫

第二节  非特异性免疫

第三节  特异性免疫

第三节  免疫学方法及其应用

 

学时分配表

教学内容                          讲课时数       实验时数 

第一章  绪论                          6

第二章  微生物形态与分类              8

第三章  微生物生理学                  8

第四章  微生物生态学                  8

第五章  微生物的遗传变异和育种        8

第六章  传染与免疫                    6

合计                                 44           24        总计68

 

实验项目及课时:

显微镜使用,2学时;

细菌观察,2学时;

霉菌观察,4学时;

酵母菌观察,2学时;

测微尺使用,2学时;

血球计数器使用,2学时;

玻璃器皿干热灭菌,2学时;

培养基的配制及灭菌,4学时;

微生物分离与培养,4学时

 

参考书目

1. 沈萍,陈向东主编,微生物学(第2版),高等教育出版社,2009

2. 食品微生物学,郑晓冬,浙江大学出版社,2001

3. 微生物学,诸葛健等,科学出版社,2004

4. 现代食品微生物学(第五版)[美],James M.Jay,轻工出版社,2002

 

执笔人:  周建新                   2014年8月制定;2016年8月修订

审定人:  吴  定                           2016年8月

学院负责人:刘  琴                         2016年8月


预备知识

有机化学;生物化学

证书要求

参考资料

1. 沈萍,陈向东主编,微生物学,高等教育出版社,2009

2. 王宜磊主编,微生物学,化学工业出版社,2014

3. 李平兰主编,食品微生物学,中国林业出版社,2014

4. 现代食品微生物学,刘慧等,中国轻工业出版社,2004

5. 现代食品微生物学(第五版)[美],James M.Jay,轻工出版社,2002