微生物学
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spContent=微生物与人类和食品工业密切相关,阐明了微生物的五大生物学规律(即形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化)为主线,从细胞、分子或群体水平上讲清概念、理顺脉络、阐明规律、突出“三点”(重点、难点和生长点),并努力联系实际。
—— 课程团队
课程概述

微生物学是为食品科学与工程及相关专业开设的基础课。在粮油食品及其他食品等的加工、保藏及安全控制等方面起着十分重要的指导作用。

本课程的要求是学生通过学习能够掌握微生物学的基础理论、研究方法与技术,并与大食品(包括食品、粮油、饲料)加工业密切联系,同时对微生物学最新发展动态有一定了解,从而使学生为后继专业课程的学习打下扎实的基础。

    本课程的教学目的旨在让食品类本科二年级学生掌握微生物学的基础理论和实验技术。学会利用影响微生物生长繁殖的因素更好地促进有益微生物的生长和控制有害微生物的生长了解食品生产、贮存过程中变质的原因及其控制措施;初步了解运用现代免疫学技术进行食品安全检测和菌种鉴定的依据和方法,为学习其他专业课程提供必要的基础理论知识。

授课目标

   本课程的教学目的旨在让食品科学与工程类的本科二年级学生掌握微生物学的基础理论。学会利用影响微生物生长繁殖的因素更好地促进有益微生物的生长,控制有害微生物的生长;了解食品生产、贮存过程中变质的原因及其控制措施;初步了解运用现代免疫学技术进行菌种鉴定的依据和方法。为他们学习其他专业课程提供必要的基础理论知识。

课程大纲

第1周   绪论

1.1微生物与人类

1.2微生物的概念与特点

1.3微生物在生物界中的地位

1.4微生物的分类与命名

1.5微生物学发展简史

绪论单元测验题

绪论单元作业题

第2周 微生物 形态与分类(1)

2.1 细菌的形态与染色

2.2 细菌细胞的基本结构(细胞壁

2.3 细菌细胞的基本结构(细胞膜和细胞核)

2.4细菌细胞的特殊结构

2.5 细菌的繁殖、菌落和分类

微生物形态与分类(1)单元测验题

微生物形态与分类(1)单元作业题

第3周 微生物形态与分类(2)

3.1 真菌的生物学特性和类型

3.2 真菌的细胞结构

3.3 真菌的营养体

3.4 真菌的繁殖

3.5 真菌的菌落与分类

3.6 产大型子实体的真菌——蕈菌

微生物形态与分类(2)单元测验题

微生物形态与分类(2)单元作业题

第4周 微生物形态与分类(3)

4.1 放线菌

4.2 病毒

4.3 蓝细菌

4.4 支原体、立克次氏体和衣原体

微生物形态与分类(3)单元测验题

微生物形态与分类(3)单元作业题

第5周 微生物营养和培养基

5.1 微生物细胞的化学组成

5.2 微生物营养物质及其生理功能

5.3 微生物营养类型

5.5 微生物培养基

5.4 微生物吸收营养物质

微生物营养和培养基单元测验题

微生物营养和培养基单元作业题

第6周 微生物代谢

6.1 代谢概述

6.2 微生物能量代谢

6.3 工业发酵

6.4 微生物的物质代谢

微生物代谢单元测验题

微生物代谢单元作业题

第7周 微生物生长

7.1 微生物生长量的测定

7.2 微生物生长规律

微生物生长单元测验题

微生物生长单元作业题

第8周  影响微生物生长的因素

8.1 微生物生态学概述

8.2 基质pH值对微生物生长的影响

8.3 基质水活度等对微生物生长的影响

8.4 温度对微生物的影响

8.5 气体对微生物生长的影响

影响微生物生长的因素单元测验题

影响微生物生长的因素单元作业题

第9周 有害微生物控制(消毒与灭菌)

9.1 高温杀菌

9.2  其它杀菌方法

有害微生物控制(消毒与灭菌)单元测验题

有害微生物控制(消毒与灭菌)单元作业题

第10周 微生物与自然环境

10.1 微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发

10.2 微生物与生物环境间的关系

10.3 微生物的地球化学作用

微生物与自然环境单元测验题

微生物与自然环境单元作业题

第11周 微生物遗传、变异和经典育种

11.1 遗传物质证明的经典试验

11.2 基因突变与诱变育种

11.3 基因重组与杂交育种

微生物遗传、变异和经典育种单元测验题

微生物遗传、变异和经典育种单元作业题

第12周 基因工程和菌种保藏

12.1 基因工程及应用

12.2 菌种保藏

基因工程和菌种保藏单元测验题

基因工程和菌种保藏单元作业题

第13周  传染与免疫

13.1 传染与免疫基础

13.2  非特异性免疫和特异性免疫

13.3 免疫学方法及其应用

传染与免疫单元测验题

传染与免疫单元作业题

第14周  微生物学展望

14.1 微生物在解决人类面临的五大危机中的作用

14.2 现代微生物学的特点及发展趋势

微生物学展望单元测验题

微生物学展望单元作业题

预备知识

生物化学

证书要求


参考资料

1、李阜棣, 胡正嘉主编. 微生物学, 第六版. 北京: 中国农业出版社, 2010.

2、沈萍,陈向东主编,微生物学(第2版),高等教育出版社,2009

3、食品微生物学,郑晓冬,浙江大学出版社,2001

4、 微生物学,诸葛健等,科学出版社,2004

5、现代食品微生物学(第五版)[美],James M.Jay,轻工出版社,2002