南京大学

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课程概述

《营养与健康》介绍营养学基础知识,主要内容包括:人体所需的七大营养素的化学结构、主要生理功能、食物来源、人体每天的参考摄入量等;主要食物种类包括谷物类、薯类、豆类、坚果类、蔬菜水果类、畜禽肉类、水产品类、蛋类、乳制品类的营养价值;营养与疾病特别是一些慢性、高发性疾病如高血糖、高血压、高血脂、癌症等的关系。内容简单,适合无营养学基础、但希望了解一般的营养学知识,改善日常膳食质量的人选修。


证书要求

需完成课程的全部学习任务。总成绩组成:五个单元测试,每次测试成绩占总成绩的20%。

总成绩为60分至79分,可获得合格证书,总成绩为80分至100分,可获得优秀证书。

证书的形式包括免费证书(可查询验证的电子版)和认证证书(纸质版)两种,学生可以在课程结束后根据需要进行申请,认证证书的收费标准为100元/份。

预备知识

无特殊要求,具备高中化学和生物学知识最好。

授课大纲

第一周  营养学基础

1.1 欢迎词

1.2 正常的身高体重

1.3 人体每天需要摄入多少热量

1.4 食物中的营养成分与人体所需的营养素

 

第二周 产能营养素

2.1 碳水化合物

2.2 脂类化合物

2.3 蛋白质

2.4 人体每天摄入产能营养素的比例

 

第三周 非产能营养素

3.1 矿物质

3.2 维生素

3.3 水和膳食纤维

 

第四周 各类食物的营养价值

4.1 食品营养价值的评价

4.2 谷物类 薯类的营养价值

4.3 蔬菜水果类的营养价值

4.4 鱼禽肉蛋类的营养价值

4.5 乳类和豆类的营养价值

 

第五周 营养与疾病

5.1 营养与肥胖

5.2 营养与高血压

5.3 营养与高血脂 高胆固醇

5.4 营养与糖尿病

5.5 营养与痛风

5.6 营养与肿瘤

 


参考资料

《营养与食品卫生学》第7版,人民卫生出版社,2013年8月;

《营养与食品卫生学》 科学出版社, 2008年8月;

《现代营养学》 化学工业出版社, 2005年6月;

常见问题

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授课老师
郑伟娟

郑伟娟

教授

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