食品化学课程的目的是使学生掌握食品中主要成分的结构与性质及其之间的相互作用，这些成分在食品加工和保藏中的变化(物理变化、化学变化和生物化学变化)，以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。

   食品化学为保证和提高食品的质量与安全、开发新产品，提供必要的理论基础与技术方法，课程理论与实际结合，帮助学生提高科学分析问题和解决问题的能力，为其他专业课程的学习打下坚实的基础。

    在课程负责人谢明勇教授的领衔下，教学团队主编出版了“十二五”国家级规划教材《食品化学》、《食品化学实验与习题》，搭建了微课形式的教学平台，使在线开放课程具备“能学、辅教”的功能。南昌大学《食品化学》课程，2020年入选国家级一流本科课程。2024年出版新形态教材——《食品化学》第二版。

   通过该课程的学习，掌握食品六大基本营养成分、其他功能成分、有害成分、风味成分等的变化规律，为保证和提高食品的质量与安全、开发新产品，提供必要的理论基础与技术方法，做到理论与生活实际相结合，提高科学分析问题和解决问题的能力，为其他专业课程的学习打下坚实的基础。

无机化学、有机化学、生物化学

1、食品化学 第二版，谢明勇，化学工业出版社，2024年，ISBN号：9787122456052

2、食品化学，阚建全，中国农业大学出版社，2021年，第四版，ISBN号：9787565526206

3、食品化学，汪东风，化学工业出版社，2024年，第四版，ISBN号：9787122439987

4、食品化学，江波，杨瑞金，中国轻工业出版社，2018年，第二版，ISBN号： 9787518417759