咖啡制作
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课程评价
spContent=巴尔扎克说:生活,就是一杯咖啡,甘甜与苦涩并存。 法国人说,我不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上。 《咖啡制作》课程,将带你走进咖啡的文化圣殿,讲述咖啡起源与历史、咖啡馆筹建与经营、咖啡饮品制作及咖啡馆文创设计,希望给同样爱好咖啡的你,带来一场视觉、听觉及味觉的盛宴。
—— 课程团队
课程概述

    随着人们生活水平的提高,休闲文化意识的增强,咖啡文化已经逐渐普及到人们的日常生活,《咖啡制作》课程将带领大家一起走进咖啡的世界,开启咖啡的文化之旅。《咖啡制作》课程是一门兼具实践性和理论性,科学性和艺术性,技术性和观赏性的应用类课程。通过七个章节、35个模块,介绍咖啡的起源与历史、咖啡馆的筹建与经营、咖啡豆的烘焙与研磨、意式和单品咖啡的制作、咖啡礼仪及点单技巧以及咖啡馆文创设计等内容,旨在培养和提升学习者的咖啡制作技巧、咖啡文化知识以及职业素养。希望为广大的咖啡爱好者以及致力于成为专业咖啡师的学习者开启一扇步入咖啡文化殿堂的大门。


授课目标

    《咖啡制作》课程是一门理实一体化课程,旨在通过课程线上网络教学资源和线下实践操作的平行式教学和辅导,使学习者掌握咖啡制作的基本原理和操作流程,了解咖啡的起源和历史,熟悉并掌握一家咖啡馆从筹建到运营、从咖啡制作到咖啡文创设计等一系列的咖啡馆运营管理知识和技能,并提升学习者的职业素养、文化积淀、时尚品味及创新创业精神。


课程大纲

第1周    咖啡的起源与历史/  咖啡馆的筹建与经营

1.1    咖啡的起源与历史(上)

1.3  咖啡馆的筹建与经营(上)

第1周  单元作业

第1周  单元测试

1.2  咖啡的起源与历史(下)

1.4  咖啡馆的筹建与经营(下)

第2周  咖啡豆的烘焙与研磨

第2周  单元测试

第2周  单元作业

2.3  咖啡豆的烘焙

2.2  咖啡豆的种类(下)

2.5  咖啡豆的研磨

2.6  咖啡研磨机的日常清洁与保养

2.1  咖啡豆的种类(上)

2.4  咖啡豆的杯测

2.7  咖啡的萃取与冲煮

第3周  意式咖啡制作(上)

第3周  单元测试

3.1  奶泡制作

3.2  意式浓缩

3.3  卡布奇诺

3.4  拿铁咖啡

3.5  摩卡

第3周  单元作业

第4周  意式咖啡制作(下)

第4周  单元测试

4.5  拉花集锦

第4周  单元作业

4.4  创意新品

4.2  馥芮白

4.3  浓缩衍生系列

4.1  摩卡壶

第5周  单品咖啡制作(上)

第5周  单元测试

第5周  单元作业

5.3  爱乐压

5.2  虹吸式咖啡

5.4  聪明杯

5.5  冰滴咖啡

5.1  手冲咖啡

第6周  单品咖啡制作(下)

第6周  单元测验

6.2  美式滤泡壶

6.5  越南滴滤壶

6.4  爱尔兰咖啡

6.3  皇家比利时咖啡壶

第6周  单元作业

6.1  法压壶

第7周  咖啡礼仪与点单技巧

第7周  单元测验

7.2  咖啡杯的选择

7.1  咖啡礼仪与点单技巧

第7周  单元作业

第8周  咖啡馆的文创设计

8.3  咖啡馆的文创设计(下)

8.1  咖啡馆的文创设计(上)

第8周  单元作业

8.2  咖啡馆的文创设计(中)

预备知识

学习该课程之前,可以对咖啡这一饮品有大致的了解,并针对一些咖啡豆品种、咖啡产品种类以及咖啡馆品牌进行一定地预备学习。


证书要求

        总成绩为60分至89分,可申请获得合格证书;总成绩为90分至100分,可申请获得优秀证书。


参考资料

咖啡制作.徐春红主编.浙江大学出版社,20182月第1.

顶级女性咖啡魔法师教您:咖啡制作大全.小池美枝子(),灵思泉(),赵培泽().201410月第1.

手冲咖啡:咖啡达人的必修课.丑小鸭咖啡师训练中心编.青岛出版社.20164月第1.

中央电视台纪录片《黑咖啡(Black Coffee)(2005).


常见问题

1、每周我需要花多长时间来学习课程资源?

答:每周需要至少3-5小时的时间来学习,因为学习内容非常丰富,专业性较强,如果您想致力于成为一名优秀的咖啡师,那么可能需要花更久的时间开展学习、训练及提升。


2、学习完课程后,我是否可以独立制作一杯咖啡呢?


答:学习完该课程后,您基本上已经掌握了意式咖啡和单品咖啡的制作流程及技巧,您可以在相关的咖啡设备销售点或网上购物平台购买到制作单品咖啡的器具,而意式咖啡的制作也可借助意式咖啡机来完成,至于咖啡制作中最炫、制作要求最高的拉花环节,可是需要不断地进行奶泡制作及拉花训练才能达成的哦。