宁波城市职业技术学院

茶艺

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课程概述

       本课程在线学习及考核部分主要为第1到8周内容部分,补充学习内容为第9到16章内容,学习周期为8周,每周一单元学习内容,另外补充内容每周也开放一章参考学习部分。

       本课程为茶艺认知与操作入门为核心的课程,为未来茶文化从业者、茶文化爱好者与艺术美学生活研修者、以及茶文化从业拟系统提升者等,提供有益学习和指导;通过本课程学习可以掌握中国传统六大茶类基本泡茶方法和技巧,并在对茶叶知识有一定认知基础上可以冲泡出一杯好茶汤,进而提升泡茶饮茶艺术美学创新创意能力,从而可以获得茶艺师基本知识与基本系统技能。同时,也可以体悟掌握中国茶文化融合释儒道思想独特魅力。

        本课程学习内容将围绕着赏茶、泡茶和品茶这三方面来展开,具体也将主要体现在以下几个方面:

1.课程第一部分以理解赏茶、泡茶和品茶的文化角度进行讲解与介绍:

这部分主要包括茶文化历史回顾和茶艺解读两个层面内容。

1)为中国茶文化历史回顾,并包括了以我国唐、宋和明朝泡茶饮茶方法为介绍重点的古代泡茶饮茶方式演变,以及儒释道对中国茶文化的推动两个方面内容;

2)为茶艺解读,重点介绍茶圣陆羽及《茶经》的历史影响,以及茶艺层次结构两部分内容。

2.课程第二部分侧重讲授和指导赏茶、泡茶和品茶知识与技能:

这部分主要包括茶区、茶树和茶品知识的介绍和泡茶操作与品鉴两个层面内容。

1)为茶区、茶树和茶品知识的介绍主要包括以下内容:茶树植物学特性及茶叶分类、中国和浙江省茶区、浙江省主要茶品介绍,以及茶叶品质感官鉴别方法与茶品介绍要点、表达要求。

2)为泡茶操作与品鉴,主要包括两项内容:

        第一为泡茶操作规范与技术要求,涉及泡茶用具及使用方法介绍、泡茶操作程序与要求、冲泡技巧、投茶方法和泡茶用水要求,以及喝茶方式与科学饮茶内容。

        第二为不同茶类冲泡基本程序方法与动作要点、解说及茶汤体验角度与方法等;

课程第三部分侧重讲授与指导赏茶、泡茶与品茶美学操作及创意设计。


证书要求

课程评价采用百分制计分,60分以上为合格,80分以上为优秀。

成绩由以下三部分构成:

(1)单元测试(40%)

    根据教学内容安排,本课程一共有8次模块测验。每次测验共10道题。每次测验允许尝试3次,10分钟内完成,取最高成绩。每单元分数最高为5分。

    贴士:本课程通过测验题目的设计来提醒学员关注课程教学内容中的关键点,通过测验题来传递希望学员建立的正确认识。所有测验题目也是课程重要的学习内容,以测试带动学习是本课程的一种教学策略。

(2)课程参与活跃程度(20%)

参与课堂日常讨论,特别是课堂交流区里老师发起的话题等。

(3)课程综合测试(40%)

    包括40道题,每题1分,共40分。需要在60分钟内完成,只允许尝试1次。

    贴士:期末考试是对全课程教学内容的总结。请大家复习各模块的单元测试后再来考试,并注意要保证有一个小时不被打扰地参加考试。


预备知识

授课大纲

第一周——1课程导引

1.1茶艺学习的价值及提升拓展

   知识目标:

  1)了解茶艺学习的价值;

  2)了解茶艺提升拓展角度;  

1.2茶艺课程学习介绍

   知识目标:

  1)明确茶艺课程体系及内容;

  2)明确茶艺课程学习方法及考核要点;

  1.3学生茶艺课程剪影欣赏

   1.4讨论交流:我们为什么爱喝茶?

   素质目标:

   1)培养良好心理状态及性情;

第二周——2中国古代泡茶饮茶方式演变

2.1唐代泡茶饮茶方式

   知识目标:

  1)了解唐代煎茶器具;

  2)掌握唐代煎茶主要步骤要点;

  2.2宋代泡茶饮茶方式

   知识目标:

  1)了解宋代点茶器及点茶主要步骤要点;

  2)了解宋代斗茶与分茶;

2.3明清泡茶饮茶方式

   知识目标:

  1)明代撮泡法及主要步骤要点;

  2)了解明代撮泡法形成背景及代表人物朱权;

第三周——3儒释道对中国茶文化的推动

3.1儒家对中国茶文化的推动

   知识目标:

  1)了解中国古代文人及士大夫对茶文化推动体现;

  2)了解现代知识分子对茶文化的推动——茶会;

3.2佛家对中国茶文化的推动

知识目标:

  1)了解佛家对中国茶文化推动体现;

  2)了解寺庙茶宴;

3.3道家对中国茶文化的推动

知识目标:

  1)了解道家对中国茶文化推动体现;

  2)了解道家与品茶共同点;

第四周——4茶艺解读

4.1茶圣陆羽及《茶经》介绍

知识目标:

  1)了解对中国茶文化著名人物——茶圣陆羽;

  2)了解《茶经》主要内容;

4.2陆羽及《茶经》历史影响解读

知识目标:

  1)了解陆羽及《茶经》历史影响体现;

4.3陆羽及《茶经》历史影响:茶器视角

知识目标:

  1)了解中国茶器演变及影响因素;

  2)了解中国茶器特点;

4.4茶:品饮-艺术-道的过程解读

知识目标:

  1)了解喝茶所包含的品饮—艺术—道三个过程逻辑关系;

4.5茶艺层次结构

知识目标:

  1)理解茶艺层次结构内涵及要点;

4.6泡茶姿态及茶人要求:

知识目标:

  1)明确茶人泡茶姿态及要求;

  2)能较好体现泡茶姿态及精神面貌;

第五周——5茶树植物学特性及茶叶分类

5.1茶树植物学特性

知识目标:

  1)了解茶树花、叶、茎、根、果实、种子特性;

  2)掌握茶树叶片形态及特点

5.2茶叶分类

知识目标:

  1)掌握茶叶按不同标准分类类型;

  2)掌熟记茶叶按加工生产方式进行分类特点

第六周——6茶区和浙江省主要茶品

6.1中国茶区

知识目标:

  1)掌握中国四大茶区及其特点;

  2)了解中国著名茶区及其特点

6.2浙江省茶区及茶文化溯源

知识目标:

  1)掌握浙江省茶区分别及其特点;

  2)掌握浙江主要茶文化茶夜特色:

6.3浙江省主要茶品

知识目标:

  1)掌握浙江省主要茶品及其特点;

第七周——7茶品品质鉴别及介绍

7.1茶叶品质感官鉴别方法

知识目标:

  1)掌握茶叶品质感官鉴别要素;

  2)会茶叶品质感官鉴别操作;

7.2茶品介绍要点及表达

知识目标:

  1)掌握茶品介绍要点;

  2)会茶品介绍表达;

第八周——8泡茶操作规范与技术要求

8.1泡茶用具及使用方法介绍

知识目标:

  1)掌握泡茶用具名称及用途;

  2)会熟练并真确使用泡茶用具;

8.2泡茶操作程序与要求

知识目标:

  1)掌握泡茶操作技术要求;

技能目标:

  1)会泡茶操作基本礼仪及用具使用;

  2)礼仪培养:

8.3泡茶操作心法和手法

知识目标:

  1)了解泡茶操作心法和手法;

  2)会真确体现泡茶操作手法;

8.4如何冲泡出一杯好茶

知识目标:

  1)掌握泡茶技巧三要素;

  2)掌握泡茶用水要求;

  3)会冲泡符合茶品茶性特征的茶汤;

8.5喝茶方式及科学饮茶

知识目标:

  1)掌握科学饮茶内涵;

  2)掌握主要喝茶方式;

  3)会根据科学饮茶原则进行泡茶品茶;

 

补充学习视频部分:

9绿茶与红茶行茶法(第一周

9.1绿茶行茶准备

9.2绿茶行茶法演示

9.3红茶行茶准备

9.4红茶行茶法演示

9.5讨论交流:行茶姿态与美感

10茉莉花茶行茶法(第二周

10.1茉莉花茶行茶准备

10.2茉莉花茶行茶法演示

11乌龙茶和普洱茶行茶法(第三周

11.1乌龙茶行茶准备

11.2乌龙茶行茶法演示

11.3普洱茶行茶准备

11.4普洱茶行茶法演示

11.5讨论交流:行茶风格与韵味

12行茶解说(第四周

12.1行茶解说要点及表达

12.2行茶解说撰写与表达演示范例

13品鉴茶汤(第五周

13.1品茶角度与方法

13.2饮茶体验与方法

14茶艺表演规范及演示(第六周

14.1茶艺表演规范

14.2茶艺表演演示

15茶席介绍(第七周

15.1茶席解读

15.2茶席构成要素及评判要求

16茶席设计(第八周

16.1茶席设计方法

16.2茶席设计文案撰写

16.3茶席设计与文案撰写范例



参考资料

1.茶艺师(初级技能·中级技能·高级技能)国家职业资格培训教程
        作 者:
劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心组织 编写
        出 版 社:中国劳动社会保障出版社

        出版时间:2004-9-1
        ISBN:9787504540348    

2.茶艺师(基础知识)国家职业资格培训教程
       作  者:劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心组织 编写
       出 版 社:中国劳动社会保障出版社
       出版时间:2004-5-1
       ISBN:9787504540331