《食品生物化学》是研究食品成分的性质与生理功能、色香味物质和嫌忌成分对食品品质的影响、食品加工和储藏过程中的变化规律的一门科学，是高职高专食品智能加工技术、食品检验检测技术、食品质量与安全等专业的一门专业必修基础课，课程主要面向食品类在校高职高专学生和相关专业的社会学习者。

    教学内容包括食品营养成分（蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水分、矿物质）的分类、化学性质及其在加工贮藏过程中的变化、酶相关知识、食品中色香味物质以及嫌忌成分的化学组成和性质；实验室的规范化操作技能；食品组成物质的重要化学反应，食品相关成分的含量测定方法。

    课程资源突出专业特色，追踪先进技术，体现为后续课程服务、为行业、企业服务的宗旨，突出以学习者为中心的现代教育理念，结合信息技术重塑课程结构，改革教学内容和教学方法，利用中国大学MOOC教学平台及手机APP，实现该课程处处可学、时时可学、人人能学。

通过课程的学习，掌握食品营养成分（蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水分、矿物质）的分类、化学性质及其在加工贮藏过程中的变化、酶相关知识、食品中色香味物质以及嫌忌成分的化学组成和性质；熟悉实验室的规范化操作技能；了解食品组成物质的重要化学反应，并掌握相应成分的含量测定方法。为后续专业课程、实践课程的学习打好基础，全面提高学习能力、创新精神、科学作风和综合素质。

  学习者应有一定的无机化学、有机化学及普通生物学的基础。为方便不同类型的社会学习者，做到内容由浅入深，文字通俗易懂。

[1]王镜岩.生物化学（第四版）[M].北京：高等教育出版社，2017.1

[2]王淼，吕晓玲.食品生物化学[M].北京：中国轻工业出版社，2020.12

[3]张忠.食品生物化学[M].北京：中国轻工业出版社，2009.8

[4]郝涤非.食品生物化学（第四版）[M].大连：大连理工大学出版社，2024.1

[5]潘宁，杜克生.食品生物化学（第三版）[M].北京：化学工业出版社，2018.4

[6]梅星元，袁均林，吴柏春.生物化学（第三版）.武汉:华中师范大学出版社，2007

[7]何金环，连艳鲜.生物化学实验技术（第二版）.北京:中国轻工业出版社，2016

[8][美] Connie M.Weaver  James R.Daniel著.杨瑞金，张文斌译.食品化学实验指导. 北京:中国轻工业出版社，2009

[9]范继业，于文国.生物化学（第二版）.北京:中国轻工业出版社，2017

1.视频看不了，卡、顿。

答：可换个浏览器或升级浏览器。一般用的是谷歌浏览器。

2.哪个教材与该课程较为匹配？

答：郝涤非.食品生物化学（第四版）[M].大连：大连理工大学出版社，2024.1，书号978-7-5685-1633-4。