面包生产技术
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课程评价
spContent=其实,最好吃的面包就是自己亲手制作、从自家烤箱刚出炉并与家人一起分享的面包。烘焙出好吃的面包不算难事,但是烘焙出顶级面包就没这么简单了,这需要耐心、知识和实践。如果你喜欢烘焙,那么请一定要多多尝试并享受一下自己动手做面包的乐趣。
—— 课程团队
课程概述

根据“GB/T 20981-2007 面包”,按产品的物理性质和食用口感,面包可分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包五类。本课程选取上述面包分类中的常见典型产品进行教学,教学场所分为学校专业烘焙实训室和家庭烘焙教室,既适合食品专业学生学习,也适合社会烘焙爱好者学习。我们精心设计教学环节,操作要点讲解和操作手法演示详细而准确,考虑到了影响产品成败的各个细节,同时对产品常见质量问题进行了分析讨论,以便不同学习者有针对性地学习。

课程网站中既有高质量的教学录像、教学课件,又有针对关键知识点和技能点进行精讲细讲的“微课”,形成了“立体化”教学资源库。同时,教学团队主编了《面包生产技术》江苏省“十三五”重点规划教材,该教材为图文并茂的彩版立体化教材,书中的二维码与课程网站中的课程录像、微课对应。从而,提供一整套能够最大限度地满足课程教与学需要的整体化解决方案。

授课目标

我们的教学宗旨是,通过详尽易懂的教学资源,让学习者掌握实用的面包生产知识和操作技术,不论是该专业的学生,还是家庭烘焙爱好者,都可以在该课程网站免费学习和交流,共同进步,学会各类面包常见典型产品的生产或制作,品尝到自己亲手制作的产品,感受烘焙的无穷乐趣。

课程大纲
预备知识

考虑到不同学习者知识背景的差异,本课程对面包生产基本知识的讲解通俗易懂,理论知识介绍以“实用、够用”为原则,实践教学注重解决产品生产过程的实际问题。因此,即便是零基础的烘焙爱好者也容易学习掌握。另外,参考教育部食品类相关专业教学标准,对于相关专业学生来说,本课程主要的前导课程为食品生物化学、食品微生物学等。

证书要求

总成绩为60分至84分为合格,总成绩为85分至100分为优秀,目前暂无证书。

参考资料

       面包生产技术.李红涛主编.科学出版社,2018.

       吴宝春的面包秘笈.吴宝春主编.海峡出版发行集团,2017.

       面包科学.竹谷光司主编.胡家齐译.台湾大境文化事业有限公司,2016.

       学徒面包师.彼得·莱因哈特主编.何文译.北京科学技术出版社,2012.

       超人气面包制作大全.王森主编.河南科学技术出版社,2011.

常见问题

       1. 每周我需要花多长时间来学习课程资源?

       答:每周课程资源的学习时间一般至少需要2小时,时间太短无法领会教学内容。如果需要实践操作的话,关键操作步骤教学录像和微课需多次观看,则需要多一点时间。

 

       2. 学习完课程资源后自己动手练习做面包的话该如何准备呢?

       答:准备工作在第2讲课程内容中会讲到,因为原辅料在网上都是很容易买到的,首先需要解决的是设备的问题,不方便用专业设备的话网上可以买到各种家用设备和工器具;认真观看我们的课程录像,你就会知道该如何安排时间练习做面包,平时没时间或不方便的话最好利用周末;在烘焙每种面包时,请至少给自己三次尝试的机会,学习是需要过程的,通常在第三次尝试的时候,你的收获最大;希望大家能够按课程的指导,尝试其中的配方,并以此为基础提高自己的面包生产技术,甚至创造出属于自己的、独一无二的配方。