酸奶及冰淇淋生产技术
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课程评价
spContent=乳品是人们日常生活不可缺少的部分。你想了解它们的制作过程吗?即使在家里,我们自己还能不能制作?需要哪些工具呢?制作材料容易获得吗?成本怎样?与买来的相比,成本和口味怎么样?如果你有这些问题一时难以找到答案,那正好,本课程将帮助您加以解决!
—— 课程团队
课程概述

本课程为江苏省品牌专业——食品加工技术专业的核心课程,通过对酸乳及冰淇淋基本知识的认知和实操,使学生了解常见酸奶和冰淇淋的生产原理、制作工艺流程及操作要点,掌握常见生产设备的使用方法,并能进行简单的维护,能编制产品的生产方案、能对制作的产品进行质量控制,且具备一定的产品研发能力、创新能力及良好的综合职业素质。本课程实行以项目为单元,具体任务为依托的“理实一体”型教学方式,即贯穿两大项目学习为主线,进行具体实操任务时,从教学团队的组建、实施教学,至学生为主的学习活动,始终以教师主导,学生主体,在有完备的实训条件和职场化环境中,通过真实的产品生产,采用过程考核、终结考核、技能实操考核、信息化技术等多种途径和手段进行考核评价,以锻炼、培养和提升学生的学习能力,提高学习效果。


授课目标

使学生了解并掌握酸奶及冰淇淋的基本知识和技能。能够掌握当今乳品消费市场上典型酸奶及冰淇淋的生产制作方法,能够使用酸奶及冰淇淋的制作设备,能进行简单的维护及故障排除,能编制产品技术及生产方案,具有产品配方设计能力,具备产品质量控制能力,严格按照省在线开放课程建设标准进行建设。



课程大纲

单元一    果酱搅拌型酸奶生产

1.1    基本认知

1.2    仪器设备

1.3    教学实操

1.4    边学边做

1.5    仿真演示

1.6    微课堂

1.7拓展资料

任务一单元测验

任务一单元作业

教辅资料

3、课程教案

2、课程标准

5、资源一览

4、授课计划

1、学习指南

6、撰写文章

7、先导片

单元二    凝固型酸奶生产

2.1    基本认知

2.2    仪器设备

2.3  教学实操

2.4    边学边做

2.5  仿真动画

2.6拓展资料

原味凝固型酸奶单元测验

原味凝固型酸奶单元作业

单元三    酸奶饮料生产

3.5微课堂

3.1    基本认知

3.2    仪器设备

3.3    教学实操

3.4    边学边做

3.6拓展资料

酸奶饮料单元测验

酸奶饮料单元作业

单元四    酸奶菌种制备

4.1    基本认知

4.2    仪器设备

4.3    教学实操

4.4  边学边做

4.5拓展资料

酸奶菌种制备单元测验

酸奶菌种制备单元作业

单元五    奶油冰淇淋生产(硬质)

5.1    基本认知

5.2    仪器设备

5.3    教学实操

5.4    仿真动画

5.5 边学边做

5.6信息化课堂

5.7拓展资料

奶油冰淇淋生产技术单元测验

奶油冰淇淋生产技术单元作业

单元六   巧克力冰淇淋制作(软质)

巧克力冰淇淋生产技术(软质)单元测验

6.1    基本认知

6.2    仪器设备

6.3    教学实操

6.4动画仿真

6.5边学边做

6.6拓展资料

巧克力冰淇淋生产技术(软质)单元作业

单元七    花色雪糕制作

7.1    基本认知

7.2    仪器设备

7.3    教学实操

7.4    微课堂

7.5边学边做

7.6拓展资料

花色雪糕制作单元测验

花色雪糕制作单元作业

单元八    炒冰制作

8.1  基本认知

8.2  仪器设备

8.3  教学实操

8.4  微课堂

8.5边学边做

8.6拓展资料

炒冰制作单元测验

炒冰制作单元作业

预备知识

食品原料学、食品添加剂应用技术、食品机械与包装、食品生物化学、食品微生物学、食品理化检验技术等。

 

证书要求

可获得乳品评鉴员或同等级别的其它证书。

参考资料

1、乳制品生产实训教程 

作者:邵虎孔令伟主编

出版社:中国轻工业出版社

出版时间:2015-7-1

版次:1     页数:237     字数:383000

印刷时间:2015-7-1

I S B N9787518403486

本教材是高职高专院校食品加工技术专业开设的一门专业核心课程。本教程为校企深度合作开发的特色教材,也是国家骨干高职院校建设成果之一。

本书结合校企合作建设的校内外实训基地建设模式和使用效果,选取了当前乳制品消费市场中典型的乳制品为对象,着重介绍了常见乳制品的基本知识、常识和企业生产岗位职责。本教程充分利用了行企资源,在校企深度融合中对企业的生产过程进行解析,实现了教学内容与行企要求的无缝对接,不断将教学活动引向深入,体现了所选取内容的职业性、实践性和开放性。

 

2、乳品加工技术 

作者:胡会萍陈志主编

出版社:中国轻工业出版社

出版时间:2013-9-1

版次:1     页数:297     字数:383000

印刷时间:2010-7-1

I S B N9787501993635

本教材为高等职业教育“十二五”规划教材,主要内容包括原料乳的验收与预处理、液态乳加工技术、酸乳加工技术、乳粉加工技术、冰淇淋和雪糕加工技术、奶酪加工技术、奶油加工技术。

本书内容以满足乳品加工职业所需能力的培养为核心,注重培养学生的实践实训、职业素质等综合能力。不仅适用于相关专业的教师和学生,而且适用于乳品企业及个体生产经营者使用。

 

3、乳品生产技术

作者:武建新主编

出版社:科学出版社

出版时间:2013-7-1

版次:1     页数:274     字数:430000

印刷时间:2013-7-1

I S B N9787030279033

本教材面向乳品企业第一线的生产操作、技术管理、质量检验、品质控制,突出综合职业能力和实践能力的培养,充分体现实用性,能适应现代化乳品企业技能培训的教学要求,同时还反映出在乳品生产中的新知识、新技术、新工艺、新方法、新标准和新动态,其主要内容包括:原料乳的成分及性质,液态乳生产技术,发酵乳生产技术,奶粉生产技术,冰淇淋生产技术和其他乳制品的生产技术。

本书为普通高等教育“十一五”国家级规划教材,适用于高等职业教育,可作为乳品加工技术、食品营养与检测、食品储运与营销、食品机械与管理、食品生物技术等相关专业的教材,也可作为企业培训教材和企业技术管理人员参考读物。

 

4、乳品机械与设备

作者:侯建平等主编

出版社:科学出版社

出版时间:2015-6-1

版次:1       页数:230      字数:370000

印刷时间:2015-6-1

I S B N9787030273567

教材是根据我国高等职业技术教育发展的需要和人才培养目标与规格要求而编写的,突出了综合职业能力和实践能力的培养,集中论述了制造乳品设备常用的材料及乳品工厂常用的管路和管件、流体输送机械、往复泵与高压泵和均质机、离心分离机和奶油制造机、收奶与贮奶设备和各种罐、加热杀菌设备、真空浓缩设备、喷雾干燥设备、无菌包装设备、膜分离装置、冰激淋、雪糕生产设备、干酪制造设备、清洗设备等。

本书为普通高等教育“十一五”国家级规划教材,可作为高职高专食品类专业的教材,还可作为乳品生产企业、技术人员的参考及培训教材。

 

5、乳品工程师实用技术手册 

作者:谷鸣主编

出版社:中国轻工业出版社

出版时间:2014-1-1

版次:1       页数:1240       字数:1825000

印刷时间:2009-1-1

I S B N9787501964642

  本工具书是一本全面反映我国乳品工业技术发展水平的实用工具书,由常年工作在乳业生产一线、经验丰富的生产技术人员,以及具备深厚理论水平的乳业科研、教学工作者等合作编写而成,内容基本涵盖了乳及乳制品生产的各个方面,共分五篇,分别为:乳品工艺、乳品质量与安全管理、乳与乳制品检验、乳品技术与设备、乳品工厂设计。该书侧重生产实际,附有大量的实用实例及解决生产中实际问题的方法,图、表较多,有很多内容是作者于长期生产实践中的经验总结,实用及参考性较强。 

常见问题

1、课程建设与时俱进性的体现需要花费大气力去解决,否则将从根本上影响课程建设的效果。如何将行业、企业最新技术、装备和人才资源及时整合进课程建设,是一项长期艰巨的任务,也是重中之重必须要研究并解决的重大任务。

 

2、课程已建成资源的数量与质量的关系有时难以长期协调发展并解决。如何处理好数量与质量两者之间的关系是课程建设团队必须时刻注意的问题。怎样才能保持良好的心态与工作状态为课程建设贡献智慧,是大家必须直面的核心问题。

 

3、课程使用经验与总结的升华,如何进一步促进课程向更广更深更阔的层次发展,尤其是如何在有限的时空范围内,充分利用现代信息技术将课程的建设效益发挥到极致,需要不断探索和实践,走出一条适合本课程建设和发展特色的道路。