国际名酒知识与品鉴
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课程评价
spContent=本课程针对国际上知名的八种酒品,讲述不同酒品的前世今生,细到每种原料的涅磐重生、每道工艺的繁复精致、以及每种名酒的缘起花开和历史底蕴……美酒--不可辜负,让我们带你走进不一样的美酒之旅!
—— 课程团队
课程概述

本课程是以国外知名蒸馏酒为主题,包括:威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒、金酒、龙舌兰酒、日本清酒、韩国烧酒。

针对每一种酒品从历史起源、文化谈起,延伸到传统与现代酿制方法、生产流程、工艺特色,最后从感官评价的角度介绍品鉴方法,演示酒类饮用形式、鸡尾酒调制等,以求给学生介绍全面的酒品文化、生产、品鉴知识。
本课程以寓教于乐的方式介绍不同酒品的酿造原料获取、酿造工艺、感官评价的基本知识,也可以作为面对一般公众的普及教育材料,满足其对酒类差异化消费的知识需要。

授课目标

本课程可以作为食品专业大学新生的入门课程,使其在寓教于乐的过程中了解酒类原料获取、酿造工艺、感官评价等基本知识,增强对本专业的热爱和学习热情;也可以作为对非食品专业学生的普及教育材料,满足其对酒类差异化消费的通识需求,培养文化品味,建立国际化视野。

课程大纲
预备知识

感兴趣即可学习!

证书要求

为积极响应国家低碳环保政策, 2021年秋季学期开始,中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书,仅提供电子版的认证证书服务,证书申请方式和流程不变。

 

电子版认证证书支持查询验证,可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询,或者访问 http://www.icourse163.org/verify,通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

 

完成课程教学内容学习和考核,成绩达到课程考核标准的学生(每门课程的考核标准不同,详见课程内的评分标准),具备申请认证证书资格,可在证书申请开放期间(以申请页面显示的时间为准),完成在线付费申请。

 

认证证书申请注意事项:

1. 根据国家相关法律法规要求,认证证书申请时要求进行实名认证,请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后,系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。


参考资料

《名酒品鉴》 隋肖左编著,中国青年出版社,2011.

《香溢四海  国际名酒新世界》杨明刚著,上海文化出版社 , 2009.

《名酒的历史  23种世界经典名酒》王恩泽编著,哈尔滨出版社 , 2007.

《中外名酒文化与鉴赏》李纪亮编著,华中科技大学出版社 , 2005.

《酒与酒文化》徐兴海主编;周全霞,胡付照副主编,北京:中国轻工业出版社,2018.11.

《酒类风味化学》范文来,徐岩编著,北京:中国轻工业出版社,2014.01.

《酿酒分析与检测》肖冬光主编;范文来,马立娟副主编,北京:中国轻工业出版社,2018.11. 《发酵食品工艺学》侯红萍主编,北京:中国农业大学出版社,2016.03.

常见问题

课程中涉及的 单元作业(主观题)、期末测试(主观题部分),以及作业互评,需要在电脑端进行,请大家注意!