本课程是以国外知名蒸馏酒为主题,包括:威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒、金酒、龙舌兰酒、日本清酒、韩国烧酒。
针对每一种酒品从历史起源、文化谈起,延伸到传统与现代酿制方法、生产流程、工艺特色,最后从感官评价的角度介绍品鉴方法,演示酒类饮用形式、鸡尾酒调制等,以求给学生介绍全面的酒品文化、生产、品鉴知识。
本课程以寓教于乐的方式介绍不同酒品的酿造原料获取、酿造工艺、感官评价的基本知识,也可以作为面对一般公众的普及教育材料,满足其对酒类差异化消费的知识需要。
本课程可以作为食品专业大学新生的入门课程,使其在寓教于乐的过程中了解酒类原料获取、酿造工艺、感官评价等基本知识,增强对本专业的热爱和学习热情;也可以作为对非食品专业学生的普及教育材料,满足其对酒类差异化消费的通识需求,培养文化品味,建立国际化视野。
热爱即可学习!
中国大学MOOC提供认证证书(不再提供免费证书)。成绩合格的学生必须申请认证证书,才能够发放:
合格证书要求:成绩≥ 60分;
优秀证书要求:成绩≥ 85分。
(成绩评定:单元测试40%+单元作业20%+期终考试40%)
《名酒品鉴》 隋肖左编著,中国青年出版社,2011.
《香溢四海 国际名酒新世界》杨明刚著,上海文化出版社 , 2009.
《名酒的历史 23种世界经典名酒》王恩泽编著,哈尔滨出版社 , 2007.
《中外名酒文化与鉴赏》李纪亮编著,华中科技大学出版社 , 2005.
《酒与酒文化》徐兴海主编;周全霞,胡付照副主编,北京:中国轻工业出版社,2018.11.
《酒类风味化学》范文来,徐岩编著,北京:中国轻工业出版社,2014.01.
《酿酒分析与检测》肖冬光主编;范文来,马立娟副主编,北京:中国轻工业出版社,2018.11. 《发酵食品工艺学》侯红萍主编,北京:中国农业大学出版社,2016.03.
课程中涉及的 单元作业(主观题)、期末测试(主观题部分),以及作业互评,需要在电脑端进行,请大家注意!