菜系传承与创新
分享
课程详情
课程评价
spContent=本课程精选各地菜系的创新内容,以理实一体化的教学方法,在课程的实施中不断挖掘、开发市场流行的菜品,并为学生创造更广阔的自由发展的空间,真正让学生在开放的课堂获得综合素养的动态生成和发展,最终使学生能够无缝对接企业经营的基本要求。
—— 课程团队
课程概述

《菜系传承与创新》课程为高校公共基础类课程,课程的菜品制作既有专业性,又有普及性,建设在线课程旨在为我校所有专业学生、全国其他高校学生、餐饮业职场相关人士以及烹饪爱好者提供视频学习平台。

本课程精选各地菜系的创新内容,以理实一体化的教学方法,在课程的实施中不断挖掘、开发市场流行的菜品,并为学生创造更广阔的自由发展的空间,真正让学生在开放的课堂获得综合素养的动态生成和发展,最终使学生能够无缝对接企业经营的基本要求。


 第一章  中华民族的传统风味菜系(4课时)

  第二章  中国烹饪的民族性与地域性(4课时)

  第三章  饮食潮流与菜点创新(2课时)

  第四章  菜点创新思路与途径(4课时)

  第五章  地方名菜的传承与创新(6课时)

  第六章  地方名点的传承与创新(6课时)

  第七章  宴席菜品的传承与创新(6课时)

  第八章  地方菜点的创新方法(4课时)

  课程重点是第五、第六章;

课程难点是第四、第八章;

考核方式是理论与实践相结合。


授课目标
本课程精选各地菜系的创新内容,以理实一体化的教学方法,在课程的实施中不断挖掘、开发市场流行的菜品,并为学生创造更广阔的自由发展的空间,真正让学生在开放的课堂获得综合素养的动态生成和发展,最终使学生能够无缝对接企业经营的基本要求。
课程大纲

 第一章  中华民族的传统风味菜系(4课时)

  第二章  中国烹饪的民族性与地域性(4课时)

  第三章  饮食潮流与菜点创新(2课时)

  第四章  菜点创新思路与途径(4课时)

  第五章  地方名菜的传承与创新(6课时)

  第六章  地方名点的传承与创新(6课时)

  第七章  宴席菜品的传承与创新(6课时)

  第八章  地方菜点的创新方法(4课时)


预备知识

课程还是我校面对政府、企业、院校、志愿者开放的重要公共基础类课程。每年为各类学校、企事业单位、武警边防总队、国内外高星级酒店提供菜系传承与创新的讲座及培训,获得了社会各界的一致好评。在线课程制作完毕后,不但可以作为大学生公共基础类课程面对全国高等院校开放,还可以作为职场人士入职培训的公共在线课程,可向全社会开放使用。


证书要求

学习完所有课时并认真完成随堂测验和考试测评

参考资料

本课程在多年的教学过程中,已经积累了较为丰富的教学资源,如课件、习题集、试题集等。同时,课程的主讲老师在与行业的接触过程中,也积累了丰富的教学案例、视频资料等。课程目前已录制微课视频6个,菜品制作视频12个。本课程团队成员卢荻菲尔老师的微课作品《淮扬菜 文人菜》获得江苏省微课大赛二等奖,具有一定的在线课程制作经验,为本开放课程的建设奠定了良好的基础。

已编写校本教材《菜系传承与创新》,参考中国旅游出版社出版《中国饮食文化》《创新菜点开发与设计》《宴会创新菜品》等教材。