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宴会策划与设计
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spContent=您曾为宴请点菜而烦恼？或因宴会缺乏创意而沉闷？您或许沉醉过亲情洋溢的宴会？或许领略过气势磅礴的国宴？还是体验过古朴静谧的乡宴？如果想读懂每场宴会内涵，确保宴请成功，或者给赴宴者一个惊喜，那就一起设计宴会，一起从浙江省精品在线课程《宴会策划与设计》中寻找答案。
—— 课程团队
课程概述

       宴会是当今城市人生活、工作、社交的重要载体，《宴会策划与设计》课程教您学会点菜、设计主题、策划菜单、布置环境氛围、创意精彩活动，提高宴会策划与设计能力。学后可为政府、酒店、婚庆公司等策划宴会项目，甚至可创办策划咨询公司，实现创业梦想。课程特色是借助真实案例教学，采用任务驱动构建教学模式，教学方法、手段以及考核方法结合在线学习者的特点，制定教学文件与资源。（1）以“对象+主题”为载体设计学习情境，以工作流程安排教学内容；（2）建立“教、学案例，做、验作品”的创新教学模式；（3）融合创新创业基本知识与案例，增添创业选择路径。

授课目标

1.知识目标

（1）学会宴会信息的解读

（2）学会宴会策划与设计各环节设计内容；

（3）学会创新创意设计的知识；

（4）学会创业计划书写作

（5）了解宴会基本知识，宴会策划与设计的环节；

（6）了解宴会接待礼仪

（7）提高宴会餐饮安全防控技能

2.能力目标

（1）熟悉常见宴会的主题、菜单、菜点、台面和活动设计；

（2）掌握常见的5款宴会的设计思路和创意方式；

（3）学会中式宴会服务、西式宴会服务和特色主题宴会服务。

3.素质目标

（1）训练学员的创新创意能力；

（2）培养学员细心、严谨的工作态度；

（3）培养学员主动热情、吃苦耐劳的职业精神。


课程大纲
预备知识

  1. 具备餐饮菜点基本知识；

  2. 餐饮服务基本技能；

  3. 饮食文化和宾客需求信息


参考资料

[1]浙江省精品在线开放课程，http://www.zjooc.cn/ucenter/teacher/course/build/mooc

[2]]Anthony J.Strianese Pamela P.Strianese.南仲信,译.餐厅与宴会管理[M].高等教育出版社.2005,06.

[3]胡爱娟.餐饮技能实训[M].北京大学出版社.2007,06.

[4]刘根华.宴会设计[M].重庆大学出版社.2016.09.

[5]叶伯平,鞠志中,邸琳琳.宴会设计与管理[M].清华大学出版社.2007,02.

       [6]刘根华,乡味金华[M],中国美术学院出版社，2014.12.