宴会策划与设计
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spContent=您曾为宴请点菜而烦恼?或因宴会缺乏创意而沉闷?您或许沉醉过亲情洋溢的宴会?或许领略过气势磅礴的国宴?还是体验过古朴静谧的乡宴?如果想读懂每场宴会内涵,确保宴请成功,或者给赴宴者一个惊喜,那就一起把宴会策划起来吧,《宴会策划与设计》为您找答案。
—— 课程团队
课程概述

       宴会是当今城市人生活、工作、社交的重要载体,《宴会策划与设计》课程教您学会点菜、设计主题、策划菜单、布置环境氛围、创意精彩活动,提高宴会策划与设计能力。学后可为政府、酒店、婚庆公司等策划宴会项目,甚至可创办策划咨询公司,实现创业梦想。课程特色是借助真实案例教学,采用任务驱动构建教学模式,教学方法、手段以及考核方法结合在线学习者的特点,制定教学文件与资源。(1)以“对象+主题”为载体设计学习情境,以工作流程安排教学内容;(2)建立“教、学案例,做、验作品”的创新教学模式;(3)融合创新创业基本知识与案例,增添创业选择路径。

授课目标

1.知识目标

(1)学会宴会信息的解读

(2)学会宴会策划与设计各环节设计内容;

(3)学会创新创意设计的知识;

(4)学会创业计划书写作

(5)了解宴会基本知识,宴会策划与设计的环节;

(6)了解宴会接待礼仪

2.能力目标

(1)熟悉常见宴会的主题、菜单、菜点、台面和活动设计;

(2)掌握常见的5款宴会的设计思路和创意方式;

(3)学会中式宴会服务、西式宴会服务和特色主题宴会服务。

3.素质目标

(1)训练学员的创新创意能力;

(2)培养学员细心、严谨的工作态度;

(3)培养学员主动热情、吃苦耐劳的职业精神。


课程大纲
预备知识
  1. 具备餐饮菜点基本知识;

  2. 餐饮服务基本技能;

  3. 饮食文化和宾客需求信息

证书要求

     课程评价采用百分制计分,总成绩为60分至79分,可申请获得合格证书,总成绩为80分至100分,可申请获得优秀证书。

参考资料

[1]叶伯平,鞠志中,邸琳琳.宴会设计与管理[M].清华大学出版社.2007,02.

[2]]Anthony J.Strianese Pamela P.Strianese.南仲信,译.餐厅与宴会管理[M].高等教育出版社.2005,06.

[3]胡爱娟.餐饮技能实训[M].北京大学出版社.2007,06.

[4]刘根华.宴会设计[M].重庆大学出版社.2016.09