茶叶加工学
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课程详情
课程评价
spContent=茶叶加工学是研究茶叶加工基本理论及技术的一门应用课程。中国是世界第一产茶大国,茶叶种类丰富,各地茶叶产品品质各有千秋。通过学习茶叶加工技术理论,学生可以掌握各类茶叶的初制方法及精制原理,了解我国主要茶叶产品的特色品质与差异特点,加深对茶的认识与体验,了解中国制茶的艺术与文化。
—— 课程团队
课程概述

    茶叶加工学是一门研究制茶科学理论,改进提升制茶技术的课程。 学习茶叶加工学,可以了解茶叶生产加工规模化、集约化、标准化、绿色化现状,了解六大基本茶类以及一些再加工茶类的工艺,品质特点。学习本课程可以了解茶叶生产、流通、消费特点,促进各环节有效衔接。


     茶在中国具有悠久的历史, 茶是中华文化的重要组成部分。茶是世界上最古老的饮料之一。中国是世界茶叶产量最大,花色品种最多,总体消费量最大的国家。今天全球产茶国和地区已达60多个,茶叶产量近600万吨,贸易量超过200万吨,饮茶人口超过20亿。茶是世界最有影响力的饮料。    茶产业已成为很多国家特别是发展中国家的农业支柱产业和农民收入的重要来源。


    中国制茶历史悠久,是世界上唯一生产绿、红、青、黑、白、黄6大茶类的国家,占世界产量约40%。茶叶必须经过加工才能成为商品,茶叶加工从手工操作到机械化生产,经过了几千年的历史发展过程,当今社会各种茶产品也很好的传承了历史各类茶产品的工艺特点。

   

    让我们一起了解中国茶,喝好中国茶,让中国好茶走向世界。


授课目标

大家通过学习茶叶加工学,可以了解并学会绿茶、红茶、花茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶的加工技术;理解和掌握萎凋、杀青、揉捻、变色、干燥和做形等茶叶加工基本技术理论,以及毛茶精制理论和花茶窨制原理。学生通过对多种茶叶工艺与品质的了解,可以在分析各类茶在生产过程的特点,制定先进合理的加工程序和技术措施;优化相关流程和技术指标;开发茶叶新产品;培养一定的科研创新与茶叶鉴别能力。

课程大纲
预备知识

具备基本植物学相关知识背景。

具备一些生物化学基本的概念。

喜爱茶!

证书要求

为积极响应国家低碳环保政策, 2021年秋季学期开始,中国大学MOOC平台将取消纸质版的认证证书,仅提供电子版的认证证书服务,证书申请方式和流程不变。

 

电子版认证证书支持查询验证,可通过扫描证书上的二维码进行有效性查询,或者访问 http://www.icourse163.org/verify,通过证书编号进行查询。学生可在“个人中心-证书-查看证书”页面自行下载、打印电子版认证证书。

 

完成课程教学内容学习和考核,成绩达到课程考核标准的学生(每门课程的考核标准不同,详见课程内的评分标准),具备申请认证证书资格,可在证书申请开放期间(以申请页面显示的时间为准),完成在线付费申请。

 

认证证书申请注意事项:

1. 根据国家相关法律法规要求,认证证书申请时要求进行实名认证,请保证所提交的实名认证信息真实完整有效。

2. 完成实名认证并支付后,系统将自动生成并发送电子版认证证书。电子版认证证书生成后不支持退费。


参考资料

1]施兆鹏, 主编.茶叶加工学.  北京:中国农业出版社,1997

2]夏涛,  主编.制茶学 (第三版). 北京:中国农业出版社,2016

3]张堂恒, 主编.中国制茶工艺中国财经出版社,1989

4]宛晓春, 主编.茶叶生物化学(第三版)北京:中国农业出版社,2008



常见问题

Q 1: 单元测验题都包括什么题型?A :  包括单选和多选,判断题,以客观题为主。

Q 2: 我是理工科/文科学生,对这个课感兴趣,我没有基础,能听懂吗?A :  没问题,因为老师讲解通俗易懂,作为兴趣了解完全没有问题。
Q 3:
获得证书或者学分,我们学校认可吗?A :  这个需要了解你所在学校政策。
Q 4: 我是华中农业大学的学生,能否选课,有什么注意事项?A :  当然可以选课,如果想获得学校学分,请在规定时间内在我校教务系统选课,并且参加统一组织的期末考试。
Q 5: 这个课程难度大吗?A :  通俗易懂,认真学习,认真完成测试,获得证书还是比较容易的。