美食鉴赏与食品创新设计
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课程评价
spContent=本课程以美食为主线,从 “美”和“新”两个角度切入,从客观评价到主导创新,从理论出发到实际应用来进行讲述。从多个角度介绍美食及食品工业的发展,更贴切生活,帮助学生认识到美食与生活的紧密关系。“民以食为天”,通过美食在时间历程中的演变,激发学生的学习热情和创新意识,领略美食之妙。
—— 课程团队
课程概述

在经济全球化日益发展的今天,食品市场面临着更加严峻的竞争。在我国食品消费市场日趋饱和的背景下,食品行业的消费升级及持续的新产品创制能力将成为未来保持市场份额的关键所在。

目前,食品专业的本科生普遍存在创新能力不足、缺乏基本产品创制相关知识等问题。本课程以帮助学生了解基本的创新思维和掌握常用的创新方法与工具为目的,通过产品品鉴、案例分析,沙盘模拟,创制实践等环节让学生了解美食品鉴的标准和方法,掌握产品创新设计的方法和流程。本课程不仅为有志创业的学生提供必要的商业运作方面的知识储备,同时也通过对创新思维的阐述激发学生的创新精神和自主意识,从而有效提高学生在就业和创业等方面的竞争力。

本课程以美食为主线,从 “美”和“新”两个角度切入,从客观评价到主导创新,从理论出发到实际应用来进行讲述。本课程为学生提供了食品科学与商科的“第一次亲密接触”,通过课程内容和授课方式的创新,最大限度地激发学生的创造力。

课程内容主要分为两个板块,第一板块为美食鉴赏部分,主要内容为食品鉴赏的形色,香味,营养,鉴评方法等;第二板块为食品设计部分,主要内容为产品设计流程,产品标准建设,商业计划书撰写,包装设计,食品营销与策略,互联网商业模式创新等内容。

课程大纲

第一章  美食鉴赏导论

1.1    美食鉴赏方法与标准

1.1.1   美食鉴赏的运行机制

1.1.2 美食鉴赏的方法、内容与标准(上)

1.1.3 美食鉴赏的方法、内容与标准(下)

1.2.1 美食鉴赏教育的内容与方法

1.2.2 影响美食鉴赏的因素

1.2.3 舌尖背后的文化认同

第二章 美食品鉴的构成要素

2.1 美食鉴赏之形色

2.1.1 美食鉴赏之形色——一见倾心(1)

2.1.2 美食鉴赏之形色——一见倾心(2)

2.2 美食鉴赏之香味

2.2.1 美食鉴赏之香味——扑鼻的芬芳与味蕾的享受(1)

2.2.2 美食鉴赏之香味——扑鼻的芬芳与味蕾的享受(2)

2.2.3 美食鉴赏之香味——扑鼻的芬芳与味蕾的享受(3)

2.3 美食鉴赏之质地——唇齿间的满足

2.4 美食鉴赏之营养

2.4.1 美食鉴赏之营养——植物系美食营养

2.4.2 美食鉴赏之营养——动物系美食营养(1)

2.4.3 美食鉴赏之营养——动物系美食营养(2)

2.5 美食鉴赏之文化

2.5.1 中西美食文化差异成因初探

2.5.2 中西美食文化差异

第三章  美食鉴赏的主观评价和客观评定

3.1 感官鉴评(上)

3.2 感官鉴评(中)

3.3 感官鉴评(下)

第四章  美食案例

4.1 热门美食品类

4.2 时间带来的精华与沉淀——火腿

4.3 时间带来的精华与沉淀——奶酪

第五章  美食鉴赏设计案例

5.1 米其林餐厅那些事

5.2 葡萄酒品鉴

第六章 食品创新设计概述

6.1 学习背景和学习内容

6.2 食品创意的变化曲线和生命周期

6.3 新食品设计的核心思路和角度

第七章  如何拥有创造力

7.1 什么是创造力

7.2 如何拥有创造力(上)

7.3 如何拥有创造力(下)

第八章   创新分析与产品策略

8.1 设计思维与产品创新

8.2 公司战略与产品策略的关系

8.3 战略规划步骤:SWOT分析,波特五力分析

第九章 新产品创新设计流程

9.1 创新设计流程

第十章 产品配方设计

10.1 食品配方设计8项目基本功

10.2 食品配方剖析

10.3 食品配方的模块化设计

10.4.1 主体骨架设计

10.4.2 调色设计

10.4.3 调香设计

10.4.4 调味设计

10.4.5 品质改良设计

10.4.6 防腐保鲜设计

10.4.7 功能性设计

第十一章 消费者分析与市场沟通

11.1 消费者决策过程

11.2 品牌的定义以及品牌推广的维度、策略和成功案例

11.3 市场沟通策略和科学沟通策略

11.4 基于消费者行为学的产品设计策略

第十二章  互联网时代趋势下的食品产品的创新

12.1 简介

12.2 互联网时代消费趋势(上)

12.3 互联网时代消费趋势(下)

12.4 食品产品创新的方向

第十三章 互联网思维驱动下的商业模式

13.1 互联网思维

13.2 基于互联网的商业模式创新

13.3 食品领域的互联网模式创新

第十四章 产品创新设计案例

14.1 国产葡萄酒的创新之路

14.2 中国鹅肝酱里的“工匠精神”

证书要求

考核成绩60分为通过;考核成绩85分为优秀。

华中农业大学
授课老师
李斌

李斌

教授