美食鉴赏与食品创新设计
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课程评价
spContent=本课程以美食为主线,从 “美”和“新”两个角度切入,从客观评价到主导创新,从理论出发到实际应用来进行讲述。从多个角度介绍美食及食品工业的发展,更贴切生活,帮助学生认识到美食与生活的紧密关系。“民以食为天”,通过美食在时间历程中的演变,激发学生的学习热情和创新意识,领略美食之妙。
—— 课程团队
课程概述

在经济全球化日益发展的今天,食品市场面临着更加严峻的竞争。在我国食品消费市场日趋饱和的背景下,食品行业的消费升级及持续的新产品创制能力将成为未来保持市场份额的关键所在。

目前,食品专业的本科生普遍存在创新能力不足、缺乏基本产品创制相关知识等问题。本课程以帮助学生了解基本的创新思维和掌握常用的创新方法与工具为目的,通过产品品鉴、案例分析,沙盘模拟,创制实践等环节让学生了解美食品鉴的标准和方法,掌握产品创新设计的方法和流程。本课程不仅为有志创业的学生提供必要的商业运作方面的知识储备,同时也通过对创新思维的阐述激发学生的创新精神和自主意识,从而有效提高学生在就业和创业等方面的竞争力。

本课程以美食为主线,从 “美”和“新”两个角度切入,从客观评价到主导创新,从理论出发到实际应用来进行讲述。本课程为学生提供了食品科学与商科的“第一次亲密接触”,通过课程内容和授课方式的创新,最大限度地激发学生的创造力。

课程内容主要分为两个板块,第一板块为美食鉴赏部分,主要内容为食品鉴赏的形色,香味,营养,鉴评方法等;第二板块为食品设计部分,主要内容为产品设计流程,产品标准建设,商业计划书撰写,包装设计,食品营销与策略,互联网商业模式创新等内容。

课程大纲

共14个章节

一 美食鉴赏导论                     

二 美食品鉴的构成要素                

三 美食鉴赏的主观评价和客观评定          

四 美食案例                       

五 美食鉴赏设计案例                 

六 食品创新设计概述                

七 如何拥有创造力  

八 创新分析与产品策略        

九 新产品创新设计流程

十 产品配方设计

十一 消费者分析与市场沟通

十二 互联网时代趋势下的食品产品的创新

十三 互联网思维驱动下的商业模式

十四 产品创新设计案例

证书要求

考核成绩60分为通过;考核成绩85分为优秀。

华中农业大学
授课老师
李斌

李斌

教授