淮扬特色美食文化
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课程评价
spContent=5000年历史传承的中华文化博大精深,造就了源远流长、韵味十足的饮食文化。“吃”不再是传统意义上的生存之需,而是包含历史、礼仪、文化,食享与食用等多重内涵的“综合艺术”。让我们追随历史的脚步,探访江淮大地的 风土人情,寻觅街头巷脚的特色小吃,一起品味质朴、典雅的淮扬特色美食文化。
—— 课程团队
课程概述

     《淮扬特色美食文化》,是一门面向所有专业大中专学生、研究生和社会公众开放的文化素质类通识课程。课程将重点介绍中国传统菜系中淮扬美食的形成、发展及历史渊源,探讨美食中蕴含的文化典故、淮扬经典名菜的选料、制作、工序等,插入舌尖上中国式的“味道淮扬”实地采访拍摄,让学生在玩中学、学中思,感受舌尖上不一样的震撼。 

     课程将分八个章节,每个章节3-5个分章节,着重从中国传统美食文化、淮扬美食历史追溯、漕运美食相辅相成、淮扬美食文化典故以及水产、面点、肉禽、蔬菜、汤羹6类美食着手,为大家详细呈现美食画卷,弘扬地方美食文化。


授课目标

旨在通过对淮扬美食特色文化解读,以网络公开平台把原本枯燥刻板的语言文字教学以微课视频、摹课网络公开课程平台的多样形式呈现给学生,真正意义上实现地方性、应用型本科院校教学特色,以期达到对外弘扬淮扬美食文化,推介淮扬特色美食菜名、原料、制作工序、特色及文化典故的教学目标。

课程大纲
预备知识

对中国传统文化感兴趣,喜欢探究美食的历史文化渊源,有基本的文化素养。

证书要求


合格:60份以上为合格,发给免费电子版课程合格证书。

优秀:成绩85份以上为优秀,发给免费电子版课程优秀证书。

纸质版证书:成绩合格和优秀的学员皆可申请纸质版证书,爱课程收工本费100元,邮寄到家。

参考资料

  1. http://www.chinahyc.cn/   淮扬菜美食文化研究会

  2. 谢定源. 中国饮食文化.浙江大学出版社,2008

  3. 赵荣光. 中国饮食文化概论.高等教育出版社,2008

  4. 唐余俊.汪曾祺文学创作中的淮扬美食文化[J].扬州大学烹饪学报,2002.

  5. 卫哲治,叶长扬.乾隆淮安府志[M].北京:方志出版社,2008:515.

  6. 杨宏,谢纯.漕运通志[M].北京:方志出版社,2006:94.

  7. 张强.漕运与淮安[J].东南大学学报,2008(4). 

  8. 林语堂,苏东坡传[M].2000

  9. 颜中其,苏东坡轶事汇编[M].1984

  10. 杨子江 "诗味论"的蕴涵与嬗变[J].北方论丛,2001(2)


常见问题


 选修课程的您,一定是对饮食文化满怀兴趣,请务必做到以下几点:

  1. 积极参加学习与互评,充分表达个人观点,参与课题讨论。

  2. 与人为善,无语言暴力。

  3. 课程资源版权所有,请勿擅自引用。、

  4. 勿随意在网上公布测试题及答案,尊重网络课程。




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课程部分文献、图片来自网络及其他公开出版物,为教学需要在此借鉴,如侵犯到您的权益,请与我们联系。

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