河南农业职业学院

食品安全与质量控制

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课程概述

    《食品安全与质量控制》课程是高职食品类相关专业(食品加工技术、食品质量与安全和食品营养与检测等)的一门专业核心课程,课程教学以基础理论知识为基础、工作任务为主线,按照食品企业品控员和内审员工作岗位对知识、能力、素质的要求,参照食品检验工、内审员等职业资格标准,选择教学内容,通过典型工作任务的分析,把理论知识和相关实践连接起来。通过该课程的学习,使学生掌握食品安全质量控制技术,掌握质量管理体系和食品安全管理体系的建立、实施和认证。 

授课目标
通过课程学习,使学生达到食品生产企业品控员和体系内审员的岗位能力要求,能够在食品生产企业从事现场品控,配合食品企业做好体系的内审和外审工作。
证书要求

总课程成绩由单元测验、单元作业、考试及课程讨论四个部分的单项成绩组合而成。最后总课程成绩在60分以上为及格,85分以上为优秀。 

1.单元测验(30%):本课程一共有8次章节测验,每次测验包括至少10个客观题,由平台自动判分。每次测验需要在30分钟内完成,可提交2次,有效得分取最高分值。

2.单元作业(20%)本课程一共有5次单元作业,每次作业是一道主观题,单元作业成绩评分分为。

3.课程讨论(20%):获取满分学生需要在“课堂交流区”中参加老师发起的讨论,发帖和回帖的数量总共达20条及以上。MOOC平台默认只有这个部分的讨论才能计算成绩。本学期共6个讨论话题,学生需参与每个讨论主题。

4.期末考试(30%):为客观题,共100分,由平台自动判分。需要在60分钟内完成,只允许尝试1次。

预备知识

食品标准与法规;食品生产技术;食品检验技术

授课大纲

课程导论

项目一:食品安全与质量管理基础知识

任务1食品安全基础知识

任务2食品质量管理基础知识

目二:品质量管理的方法与工具

任务1:质量数据

任务2:质量管理传统七种工具

项目三:食品安全性评价与食品风险分析

任务1:食品安全性评价

任务2:食品风险分析

项目四:食品质量管理与控制

任务1:食品质量成本管理

任务2:食品质量检验

任务3:食品现场质量管理

项目五:食品质量标准与法规

任务1:食品质量标准

任务2:我国食品质量安全法律法规

项目六:质量管理体系的建立与实施

任务1:质量管理体系基础

任务2:质量管理体系的建立与实施

任务3:质量管理体系的认证

项目七:食品安全管理体系的建立与实施

任务1:食品企业良好操作规范(GMP)的建立与实施

任务2:卫生标准操作程序(SSOP)的建立与实施

任务3:危害分析及关键控制点(HACCP)的建立与实施

任务4:食品安全管理体系(ISO22000)的建立与实施

项目八:食品生产许可制度的建立与实施

任务1:食品生产许可制度概述

任务2:食品生产许可制度的具体内容

任务3:食品生产许可制度的建立与实施

项目九:管理体系的审核

任务1:管理体系审核概论

任务2:审核的启动与准备

任务3:现场审核活动的实施

任务4:审核后续活动的实施

参考资料

1.食品安全与质量控制,汤高奇 石明生主编,中国农业大学出版社

2.食品安全与质量控制,王超主编,中国农业大学出版社

3.食品安全与质量管理,刘先德主编,中国林业出版社

4.食品安全与质量控制,李威娜 罗通彪主编,武汉理工大学出版社

5. 食品安全与质量管理,马长路等,重庆大学出版社


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