职教MOOC建设委员会

咖啡技艺

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课程概述

在制作咖啡的过程中,我们把西方咖啡文化贯穿于整个教学,从咖啡的起源到咖啡的历史;从咖啡文化的基本素养到品饮咖啡的礼仪礼俗;从咖啡的基本知识了解到咖啡的精通。我们的课程旨在为你开启一个以咖啡及文化为主题,让学习者可以享受咖啡文化带给生活的那一种时尚、那一份热情。请跟我们一起来领略咖啡世界的精彩吧!

证书要求

成课程学习并考核合格(>60分)的可获得合格证书。




预备知识

作为西方生活方式的一部分,咖啡已正式进入中国人的家庭和生活,越来越多的人喜欢上咖啡,品咖啡成为一种时尚文化。本课程不仅咖啡专业学生可以使用,也可供咖啡爱好者学习使用。


授课大纲

任务一 维也纳咖啡

  学习目标

  工艺流程 维也纳咖啡的制作

  维也纳咖啡的服务过程

  相关知识 咖啡的历史及文化

任务二 皇家咖啡

  学习目标

  皇家咖啡的来历

  工艺流程 皇家咖啡的制作

  皇家咖啡的服务过程

  相关知识 咖啡树的生长、结构及种类 

任务三  拿铁咖啡

  学习目标

  拿铁咖啡的典故

  工艺流程 热(冰)拿铁咖啡制作

   拿铁咖啡的服务过程

  相关知识  咖啡豆的采摘与加工 

任务四 爱尔兰咖啡     

  学习目标

  关于爱尔兰咖啡的故事

  工艺流程 爱尔兰咖啡的制作

  爱尔兰咖啡的服务过程

  相关知识  咖啡豆的烘焙 

任务五  卡布奇诺咖啡

  学习目标

  卡布奇诺的来历

  工艺流程 卡布奇诺咖啡的制作

  卡布奇诺咖啡的服务过程

  相关知识  咖啡豆的研磨 

任务六  越南咖啡

   学习目标

   越南咖啡的来历

   工艺流程   越南咖啡制作

   越南咖啡的服务过程

   相关知识  咖啡豆的成分、保存及购买 

 任务七  摩卡咖啡

   习目标

   摩卡咖啡的典故

   工艺流程 摩卡咖啡制作

   摩卡咖啡的服务过程

   相关知识咖啡的礼仪与健康

 

 




参考资料

荣晓坤.咖啡技艺.北京:高等教育出版社,2010



常见问题

每周会发布多少时间的视频?我需要花多少时间来学习?

答:我们按照60分钟的授课时间来设计课程。但是发布的视频肯定小于60分钟,一般在810分钟左右。但是一般我们设计课程需要1:1.51:2的课后学习时间,这包括预习、作业、练习和复习的时间,所以每周大约需要花费2~3个小时的时间。