职教MOOC建设委员会

西式烘焙

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课程概述

随着人们生活水平的提高和对食品多样化的追求,在西方国家作为主食与点心的烘焙食品进入我国后发展迅速,已成为人们的生活必需品之一,由此催生了西式面点制作行业的发展壮大;也有不少消费者不满足于购买西点成品,还希望亲手制作,享受西点成型过程的乐趣。

  本课程采用视频教学,教授了常见的各类面包、饼干、蛋糕,以及混酥类、泡芙类、清酥类点心的制作方法,可供初学者学习,以及职业院校烹饪类专业学生结合课堂教学实训学习参考。


证书要求
  1. 完成课程视频的学习。

  2. 完成单元测验及单元作业。(30分)

  3. 课程结束考试。(70分)

  4. 60分以上为及格,即可获得证书。


预备知识

依据教育部《中等职业学校西餐烹饪专业教学标准》 ,本课程的前导课程为:西餐原料知识、西餐面点基础,即烹饪类专业学生学习本课程前应了解一些西餐常用原料的性质及营养知识,以及制作西点的常用工具和基础步骤。    西式烘焙爱好者可零基础学习本课程。

授课大纲


任务一 面包类(一

1.1美式甜面包

1.2欧式全麦面包

1.3德国碱水面包

1.4相关知识:德国碱水面包

 

任务二 面包类(二)

2.1意式佛卡萨面包

2.2日式牛奶面包

2.3黑麦面包

2.4 相关知识:法式长棍面包

 

任务三 饼干类

3.1曲奇饼干

3.2手指饼干

3.3榛子牛角饼干

3.4相关知识:饼干传说

 

任务四 蛋糕类(一)

4.1水果蛋糕

4.2 蛋糕卷

4.3法式黄油蛋糕

 

任务五 蛋糕类(二)

5.1香蕉蛋糕

5.2巧克力蛋糕

 

任务六 混酥类

6.1甜酥面团

6.2糕点奶油馅

6.3鲜果挞

6.4红糖核桃派

6.5咸酥面团

6.6洋葱培根咸塔

 

任务七 冷冻甜食类

7.1 草莓慕斯

7.2 巧克力慕斯

7.3 相关知识:提拉米苏的故事

 

任务八 泡芙类

8.1泡芙面

8.2修女泡芙

8.3焦糖闪电泡芙

8.4 相关知识: 泡芙的故事

 

任务九 清酥类

9.1清酥面坯

9.2清酥水果派

9.3相关知识:拿破仑蛋糕


参考资料

《西餐甜点制作》                       主编                  高等教育出版社

《西餐原料知识》                     江永丰 主编                高等教育出版社

《西餐面点基础》                      张立祥 主编    高等教育出版社



常见问题

   每周会发布多长时间的视频?我需要花多长时间来学习?

   答:我们按照90分钟的授课时间来设计课程。但是发布的视频肯定小于90分钟,一般在10分钟左右。但是一般我们设计课程需要1:1.5到1:2的课后学习时间,这包括预习、作业、练习和复习的时间,如果将亲手烘焙的练习时间计算在内,每周至少需要花费2~8个小时的时间。