《中餐之旅》课程以中餐厅员工的职业生涯为主线,立足中餐厅迎宾员、传菜员、零点值台员、宴会服务员、点菜员、预订员岗位展开教学,具有很强的实用性。通过走进中餐世界,介绍中餐厅环境;教学过程中,渗透服务礼仪技能,使学员成为一名温文尔雅的迎宾员,礼迎宾客;课程设置专项基本功训练,帮助学员练就扎实的基本功,成为一名灵活的传菜小哥;教学选取高星级酒店实景拍摄,让学员在实景中学会零点摆台和餐巾折花,成为一名合格的零点值台员;课程设置进阶式的技能训练,学员通过持续练习提升餐厅服务技能,尝试升任宴会服务员;课程重视学员的职业发展,通过知识讲解和技能传授帮助学员精通点菜技能,学习通过电话、面谈等形式,进行餐饮预订工作,学做点菜员和预订员。
课程主要针对高星级饭店运营与管理专业开发。本专业培养拥护党的基本路线,德、智、体、美、劳全面发展,具有良好的职业道德和职业精神,具有扎实的理论知识、熟练的操作技能以及创新创业能力,能适应现代饭店主要一线服务工作岗位需要的高素质技能型人才。
具体目标如下:
能知晓饭店中餐厅的环境,掌握饭店中餐厅的组织结构和业务分工。
能具备良好的仪态,并熟练掌握迎送服务和入座服务技能。
能运用扎实的托盘技能进行传菜服务。
能知晓中餐零点服务流程,能熟练掌握餐前准备、开餐服务、席间服务、结账收银等服务技能。
能知晓中餐宴会服务流程,能熟练掌握中餐宴会的布置和服务技巧
能知晓菜肴、酒水知识,能熟练进行点菜服务。
本课程的预备为:
简单的饭店服务知识
简单的服务礼仪知识
菜点酒水知识
樊平、李琦.餐饮服务与管理(第二版).北京:高等教育出版社,2022年7月.
张建国.中餐服务(第三版).北京:高等教育出版社,2022年3月.
张建国.饭店服务与管理(第三版).北京:高等教育出版社,2021年7月.
高富良、孟帅.菜点酒水知识(第2版).北京:高等教育出版社,2012年5月.
苏波儿.点菜服务技艺.北京:高等教育出版社,2011年8月.
苏波儿.点菜服务技艺.北京:高等教育出版社,2011年8月.