中餐之旅
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spContent=走进中餐世界,步入职业生涯,如同进行一次旅行。《中餐之旅》课程以中餐厅员工的职业生涯为主线,立足中餐厅迎宾员、传菜员、零点值台员、宴会服务员、点菜员、预订员岗位展开教学。我们期望您能成为我们中餐厅大家庭中的一员,让我们一起开启中餐之旅吧!
—— 课程团队
课程概述

    《中餐之旅》课程以中餐厅员工的职业生涯为主线,立足中餐厅迎宾员、传菜员、零点值台员、宴会服务员、点菜员、预订员岗位展开教学,具有很强的实用性。通过走进中餐世界,介绍中餐厅环境;教学过程中,渗透服务礼仪技能,使学员成为一名温文尔雅的迎宾员,礼迎宾客;课程设置专项基本功训练,帮助学员练就扎实的基本功,成为一名灵活的传菜小哥;教学选取高星级酒店实景拍摄,让学员在实景中学会零点摆台和餐巾折花,成为一名合格的零点值台员;课程设置进阶式的技能训练,学员通过持续练习提升餐厅服务技能,尝试升任宴会服务员;课程重视学员的职业发展,通过知识讲解和技能传授帮助学员精通点菜技能,学习通过电话、面谈等形式,进行餐饮预订工作,学做点菜员和预订员。

授课目标

通过岗位引领型的教学活动,学生能了解中餐厅的相关知识,具备中餐服务的工作能力,树立优质服务意识。能熟练掌握迎宾服务的操作技能;能熟练运用托盘,掌握传菜技能;能熟练进行零点、宴会值台服务;能了解中国菜肴知识,熟练掌握点菜服务操作技能;能熟练进行餐饮预订操作。

课程大纲

模块一 走进中餐世界

主题一 怡人的美食空间

主题二 温馨的中餐大家庭

模块一 走进中餐世界测验

模块一 走进中餐世界作业

模块二 我是温文尔雅的迎宾员

主题一 仪态训练

主题二 迎送服务

主题三 入座服务

模块二 我是温文尔雅的迎宾员测试

模块二 我是温文尔雅的迎宾员作业

模块三 我是灵活的传菜小哥

主题一 托盘练习

主题二 传菜服务

模块三 我是灵活的传菜小哥测验

模块三 我是灵活的传菜小哥作业

模块四 我是周到的零点值台员

主题一 餐前准备

主题二 开餐服务

主题三 席间服务

主题四 结账收银

模块四 我是周到的零点值台员测试

模块四 我是周到的零点值台员作业

模块五 我是细致的宴会服务员

主题一 宴前准备

主题二 宴会服务

模块五 我是细致的宴会服务员测验

模块五 我是细致的宴会服务员作业

模块六 我是顾客的点菜好参谋

主题一 菜肴知识

主题二 点菜服务

模块六 我是顾客的点菜好参谋测验

模块六 我是顾客的点菜好参谋作业

模块七 我是优秀的预订员

主题一 散客预订

主题二 宴会预订

模块七 我是优秀的预订员测验

模块七 我是优秀的预订员作业

预备知识

本课程的预备为:

   1.了解简单的饭店服务知识

   2.了解简单的服务礼仪知识

证书要求

    课程成绩由课程讨论(10%)、模块测验(35%)、家庭作业(25%)、期末测验(30%)组成,成绩60分及以上为合格,90分及以上为优秀,并可申请相应的合格或优秀证书。


参考资料

杨富荣.中餐服务.北京:高等教育出版社,2010.

张建国.饭店服务与管理(第二版).北京:高等教育出版社,2014.

张建国.旅游文化(第二版).北京:高等教育出版社,2014.

张建国.服务礼仪(第二版).北京:高等教育出版社,2015.