中餐之旅
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课程评价
spContent=走进中餐世界,步入职业生涯,如同进行一次旅行。《中餐之旅》课程以中餐厅员工的职业生涯为主线,立足中餐厅迎宾员、传菜员、零点值台员、宴会服务员、点菜员、预订员岗位展开教学。我们期望您能成为我们中餐厅大家庭中的一员,让我们一起开启中餐之旅吧!
—— 课程团队
课程概述

    《中餐之旅》课程以中餐厅员工的职业生涯为主线,立足中餐厅迎宾员、传菜员、零点值台员、宴会服务员、点菜员、预订员岗位展开教学,具有很强的实用性。通过走进中餐世界,介绍中餐厅环境;教学过程中,渗透服务礼仪技能,使学员成为一名温文尔雅的迎宾员,礼迎宾客;课程设置专项基本功训练,帮助学员练就扎实的基本功,成为一名灵活的传菜小哥;教学选取高星级酒店实景拍摄,让学员在实景中学会零点摆台和餐巾折花,成为一名合格的零点值台员;课程设置进阶式的技能训练,学员通过持续练习提升餐厅服务技能,尝试升任宴会服务员;课程重视学员的职业发展,通过知识讲解和技能传授帮助学员精通点菜技能,学习通过电话、面谈等形式,进行餐饮预订工作,学做点菜员和预订员。

授课目标

通过岗位引领型的教学活动,学生能了解中餐厅的相关知识,具备中餐服务的工作能力,树立优质服务意识。能熟练掌握迎宾服务的操作技能;能熟练运用托盘,掌握传菜技能;能熟练进行零点、宴会值台服务;能了解中国菜肴知识,熟练掌握点菜服务操作技能;能熟练进行餐饮预订操作。

课程大纲
预备知识

本课程的预备为:

   1.了解简单的饭店服务知识

   2.了解简单的服务礼仪知识

证书要求

    课程成绩由课程讨论(10%)、模块测验(35%)、家庭作业(25%)、期末测验(30%)组成,成绩60分及以上为合格,90分及以上为优秀,并可申请相应的合格或优秀证书。


参考资料

杨富荣.中餐服务.北京:高等教育出版社,2010.

张建国.饭店服务与管理(第二版).北京:高等教育出版社,2014.

张建国.旅游文化(第二版).北京:高等教育出版社,2014.

张建国.服务礼仪(第二版).北京:高等教育出版社,2015.