职教MOOC建设委员会

跟我学调酒

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课程概述

        鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,不仅具有一定的营养价值,而且能使人感到爽洁和愉快,是一种颇具欣赏价值的浪漫饮品。经过近2个世纪的演变,鸡尾酒早已渗透到世界的每个角落,其新的流行趋势也得到了越来越多愿意提升生活品质的人们的认可。拥有一款心仪的鸡尾酒,助人乐享轻松的同时,还可亲身感受一下鸡尾酒背后的浪漫情怀和文化魅力。

        本课程以调制白兰地亚历山大鸡尾酒、血腥玛丽鸡尾酒、干马天尼鸡尾酒、曼哈顿鸡尾酒、香蕉得其利鸡尾酒、龙舌兰日出鸡尾酒、B-52鸡尾酒、长岛冰茶鸡尾酒、玛格丽特鸡尾酒、果缤纷鸡尾酒等经典著名的鸡尾酒为主要学习内容,适用于对调制鸡尾酒感兴趣的社会学习者使用。


证书要求

平时成绩占40%,考试占60%,合格成绩为60分。

电子版的课程结业证书免费。纸质版认证证书证书收费:100/人。

预备知识

本课程为零起点,凡是对调酒感兴趣的同学都可以学习。

授课大纲

《跟我学调酒》网络课程大纲

任务一:曼哈顿鸡尾酒的调制

1.1曼哈顿鸡尾酒的调制

    1.1.1曼哈顿鸡尾酒的典故

    1.1.2曼哈顿鸡尾酒的调制

1.2鸡尾酒知识介绍

    1.2.1鸡尾酒的定义和分类

    1.2.2鸡尾酒的调制手法、规则和步骤

    1.2.3鸡尾酒的品尝

1.3威士忌

    1.3.1威士忌的故事

    1.3.2威士忌的定义及特点

    1.3.3苏格兰威士忌介绍及主要代表酒

    1.3.4爱尔兰威士忌介绍及主要代表酒

    1.3.5美国威士忌介绍及主要代表酒

    1.3.6加拿大威士忌介绍及主要代表酒

    1.3.7威士忌酒的饮用与服务

1.4知识链接:

    1.4.1酒杯的清洗

    1.4.2什么是盎司 


任务二:白兰地亚历山大鸡尾酒的调制

2.1白兰地亚历山大鸡尾酒的调制

    2.1.1白兰地亚历山大鸡尾酒的典故 

    2.1.2白兰地亚历山大鸡尾酒的调制  

2.2摇和法调制鸡尾酒

    2.2.1摇和法调制鸡尾酒的用具准备  

    2.2.2摇和法调制鸡尾酒的方法和步骤  

    2.2.3相关鸡尾酒配方  

2.3白兰地知识介绍

    2.3.1白兰地酒的故事 

    2.3.2白兰地的定义及特点  

    2.3.3法国白兰地介绍及主要代表酒  

    2.3.4白兰地的等级划分  

    2.3.5白兰地酒的饮用与服务  

2.4知识链接:

    2.4.1葡萄酒知识介绍  

    2.4.2甜食酒介绍  


任务三:血腥玛丽鸡尾酒的调制

3.1血腥玛丽鸡尾酒的调制

    3.1.1血腥玛丽鸡尾酒的典故 

    3.1.2血腥玛丽鸡尾酒的调制  

3.2调和法调制鸡尾酒

   3.2.1调和法调制鸡尾酒的用具准备  

   3.2.2调和法调制鸡尾酒的方法和步骤  

   3.2.3相关鸡尾酒配方  

3.3伏特加知识介绍

   3.3.1伏特加酒的起源 

   3.3.2伏特加酒的定义及特点  

   3.3.3俄罗斯伏特加介绍及主要代表酒  

   3.3.4其他产地伏特加介绍及主要代表酒  

   3.3.5伏特加酒的饮用与服务  

3.4知识链接:酒的定义与分类  


任务四:干马天尼鸡尾酒的调制

4.1干马天尼鸡尾酒的调制

   4.1.1干马天尼鸡尾酒的典故 

   4.1.2干马天尼鸡尾酒的调制  

4.2调和滤冰法调制鸡尾酒

   4.2.1调和滤冰法调制鸡尾酒用具准备  

   4.2.2调和滤冰法调制鸡尾酒的方法和步骤  

   4.2.3相关鸡尾酒配方  

4.3金酒知识介绍

   4.3.1金酒的创制 

   4.3.2荷式金酒介绍与主要代表酒  

   4.3.3英式金酒介绍与主要代表酒  

   4.3.4美式金酒介绍与主要代表酒  

   4.3.5金酒的饮用与服务  

4.4知识链接:花式调酒介绍  


任务五:龙舌兰日出鸡尾酒的调制

5.1龙舌兰日出鸡尾酒的调制

   5.1.1龙舌兰日出鸡尾酒的典故 

   5.1.2龙舌兰日出鸡尾酒的调制  

5.2兑和法调制鸡尾酒

   5.2.1兑和法调制鸡尾酒的用具准备  

   5.2.1兑和法调制鸡尾酒的方法和步骤  

   5.2.3相关鸡尾酒配方  

5.3龙舌兰酒知识介绍

   5.3.1龙舌兰酒的演变 

   5.3.2龙舌兰酒的原料特点  

   5.3.3龙舌兰酒介绍与主要代表酒  

   5.3.4龙舌兰酒的饮用与服务  

5.4知识链接:分子鸡尾酒介绍  


任务六:B-52鸡尾酒的调制

6.1B-52鸡尾酒的调制

   6.1.1B-52鸡尾酒的典故 

   6.1.2B-52鸡尾酒的调制  

6.2飘浮法调制鸡尾酒

   6.2.1飘浮法调制鸡尾酒的用具准备  

   6.2.2飘浮法调制鸡尾酒方法和步骤  

   6.2.3相关鸡尾酒配方  

6.3餐后甜酒知识介绍

   6.3.1餐后甜酒的诞生 

   6.3.2餐后甜酒知识简介  

   6.3.3餐后甜酒的饮用与服务  

6.4知识链接:餐前酒知识介绍  


任务七:香蕉得其利鸡尾酒的调制

7.1香蕉得其利鸡尾酒的调制

    7.1.1得其利鸡尾酒的典故 

    7.1.2香蕉得其利鸡尾酒的调制  

7.2搅和法调制鸡尾酒

    7.2.1搅和法调制鸡尾酒用具准备  

    7.2.2搅和法调制鸡尾酒的方法和步骤  

    7.2.3相关鸡尾酒配方  

7.3朗姆酒知识介绍

    7.3.1神秘的朗姆酒 

    7.3.2朗姆酒与代表酒简介  

    7.3.3朗姆酒的特点与分类  

    7.3.4朗姆酒的饮用与服务  

7.4知识链接:鸡尾酒的创制  


任务八:长岛冰茶鸡尾酒的调制

8.1长岛冰茶鸡尾酒的调制

    8.1.1长岛冰茶鸡尾酒的典故 

    8.1.2长岛冰茶鸡尾酒的调制  

8.2摇和与调和法调制鸡尾酒

    8.2.1摇和与调和法调制鸡尾酒的用具准备  

    8.2.2摇和与调和法调制鸡尾酒的方法和步骤  

8.2.3相关鸡尾酒配方  

    8.3碳酸饮料知识介绍 

8.4知识链接:啤酒简介  


任务九:玛格丽特鸡尾酒的调制

9.1玛格丽特鸡尾酒的调制

    9.1.1玛格丽特鸡尾酒的典故 

    9.1.2玛格丽特鸡尾酒的调制  

9.2.装饰物及果盘的制作

    9.2.1杯边加霜类装饰的制作  

    9.2.2水果装饰物的种类与制作  

    9.2.3其他装饰物的介绍  

9.3果盘的制作  

9.4知识链接:切酒方法介绍  


任务十:果缤纷鸡尾酒的调制

10.1果缤纷鸡尾酒的调制

    10.1.1果缤纷鸡尾酒的调制  

    10.1.2果汁饮料的种类  

10.2鲜榨果汁的介绍

    10.2.1鲜榨果汁的介绍  

    10.2.2鲜榨果汁的营养价值  

    10.2.3鲜榨果汁混搭配方  

10.3酒吧常用设备介绍

    10.3.1酒吧常用设备设施的介绍  

    10.3.2酒吧常见调酒器具的介绍  

    10.3.3酒吧常用杯具的介绍  

10.4知识链接

    10.4.1酒吧介绍  

    10.4.2调酒师职业素质要求


参考资料

1.徐利国.《调酒技艺调酒知识与酒吧服务实训教程》[M].高等教育出版社 

2.刘雨沧.《调酒技术》[M].高等教育出版社

3.李晓东.《酒水知识与酒吧管理》[M].高等教育出版社