食品毒理学
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spContent=我们经常吃的食品中含有哪些有毒有害物质?食品中有毒有害物质通过什么途径进入我们的身体?这些有毒有害物质怎么影响我们的身体健康?怎么来评价它们的安全性? 让我们一起走进《食品毒理学》课程的世界, 共同探寻答案及答案背后的故事!
—— 课程团队
课程概述

    食品毒理学作为食品质量与安全本科专业的专业基础课、核心课程、必修课程,主要研究食品中外源化学物的性质、来源与形成、它们的不良作用与可能的有益作用及其毒作用机制,并确定这些物质的安全限量和评定食品的安全性的科学。食品毒理学的作用就是从毒理学的角度,研究食品中所含的内源化学物质或可能含有的外源化学物质对食用者的毒作用机理,检验和评价食品(包括食品添加剂)的安全性或安全范围,从而确保人类的健康。食品毒理学兼有基础学科和应用学科的双重特性,具有理论性、应用性及科研方法学的学科特点。



 

授课目标

    通过本课程的学习,使学生掌握食品毒理学基本理论和基本方法,熟悉食品中可能存在的有毒有害的或潜在有毒有害的因素,并且知道如何消除和预防这些有毒有害因素对人体的影响,掌握评价这些有毒有害物质的安全性评价。

课程大纲
预备知识

    生理病理学基础;生物化学

参考资料

1)沈明浩.食品毒理学.北京:科学出版社,2014

2)严卫星.食品毒理学.北京:中国农业大学出版社,2009

3)王心如.毒理学基础(第四版).北京:人民卫生出版社,2003

4)李寿祺.毒理学原理与方法(第二版).成都:四川大学出版社,2003

5)金泰廙.毒理学基础.上海:复旦大学出版社,2003.2

6)张桥.卫生毒理学基础(第三版).北京:人民卫生出版社,2000

7)楼宜嘉.药物毒理学.北京:人民卫生出版社,2003.7



常见问题

     一、声明:

   1.本课程部分图片、视频来自网络及书籍,为教学需要在此借鉴,如果侵犯到您的权益,请发邮件至gaoxiaoping76@126.com联系。特别感谢《毒物魅影》(约翰.亨布瑞著  庄胜雄译)一书。

   2.尊重老师与同学,不发表暴力、人身攻击等文字,做到与人为善。

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    二、常见问题

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   本课程考核按照测验(20%)、讨论(20%)、考试(60%)综合评定成绩