·  我为什么要学习这门课？

《食品微生物学》是生物工程类和食品工程类专业的核心专业基础课，也是学习微生物工程工艺原理、酶工程、生物工业分析等专业课程的基础，同时为今后从事发酵工程、食品行业工作提供理论与技术支持。

·  这门课的主题是关于什么？

课程除讲授微生物学中有关微生物的形态、生理和生态等基础内容外，还着重讲授微生物在粮食储藏及食品工业中应用的基本原理和基本方法，微生物引起食品微生物污染的途径，引起腐败变质的环境因素，控制有害微生物活动的方法途径等。

·  学习这门课可以获得什么？特别是对自己有什么帮助和应用？

能够获得扎实的与发酵工程、食品生产相关的微生物学基础理论知识，掌握豆酱、酸奶、米酒等发酵食品的制作方法，锻炼实验方案的设计能力、分析解决问题的能力，培养科学思维，提高表达能力与批判水准。

·  这门课有什么特色和亮点？

课程紧密围绕与发酵工程及食品生产领域相关的微生物学内容展开，具有鲜明的行业特色，同时内容深入浅出，易于理解，重点集中凝练，能够很好作为单独学习的线上资源或混合式教学线上资源使用。

1. 专业基础知识：学生能够描述微生物形态构造、记住并叙述生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动规律。

2. 知识应用能力：学生能够应用微生物种类、生理特性、生境条件、作用及危害的相关知识，发掘、利用、改善和保护有益微生物，控制、消灭或改造有害微生物。

3. 综合能力：学生能够将微生物培养、鉴定、纯化技术与食品检验、发酵工程等学科进行关联综合，在工业发酵、食品生产等领域进行基本实践，解决较复杂的生产问题。

4. 人文维度：学生对微生物学科抱有兴趣，对专业知识技能训练持积极态度，能够预测自己从事食品行业的大体工作内容和所需知识储备。能够评价微生物学技术对环境、社会可持续发展的影响。

5. 关心：学生在学习过程中能够有效的完成团队任务，具备良好的表达沟通理解能力，能够根据明确的评判标准对其他学生的学习成果进行相对准确的评价。

6. 学会学习：学生能够有效的完成阅读写作及讨论，能够就某个知识主题进行自主学习。能够自觉反思微生物知识如何支撑专业核心知识学习。

生物化学关于糖类、氨基酸、脂肪、核酸的种类、功能、代谢、合成。

细胞生物学关于细胞的基本结构、功能与增殖。

[1] 粮油食品微生物学，蔡静平主编，高等教育出版社，2017

[2] 微生物学教程（第3版），周德庆主编，高等教育出版社，2011

[3] 食品微生物学，何国庆主编，中国农业大学出版社.2009

[4] 微生物学（第2版），沈萍主编，高等教育出版社，2006

[5] Foundamental food microbiology (Third Edition). Bibek Ray, CRC Press, 2004

[6] 河南工业大学食品微生物精品课程网站

http://mooc1-2.chaoxing.com/course/204493732.html

[7]  食品伙伴网

http://www.foodmate.net

Q :  这门课程适用哪些专业？

A :  生物工程、生物技术、动物科学、食品科学、食品工程、粮食工程等相关本、专科专业。

Q :  我对这门课感兴趣，但没有生物学基础，能听懂吗？

A :  这门课程需要生物化学、普通生物学和细胞生物学基础，但大部分内容是容易理解的。

Q :  这门课程与其他微生物学课程有什么不同？

A :  课程紧密围绕与发酵工程及食品生产领域相关的微生物学内容展开，具有鲜明的行业特色，同时内容深入浅出，易于理解，重点集中凝练，能够很好作为单独学习的线上资源或混合式教学线上资源使用。