课程详情
课程评价
spContent=河南科技大学《食品工艺学》课程,1984年开始开设,先后被评为校级、省级精品课程。将现场教学、网络教学等多种教学方法融合在一起形成多元化立体教学模式,采用现代化教学手段提高教学质量和效率,课程得到教育部食品科学与工程类专业教学指导委员会委员曾明湧教授、李斌教授、陈复生教授的高度评价。
—— 课程团队
课程概述

《食品工艺学》是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业和乳品工程专业的一门专业核心课程。它是运用化学、物理学、生物学和食品工程原理等各方面的知识,研究食品资源的合理和充分利用、加工生产和贮运的各种问题,探索解决问题的途径,实现生产合理化、科学化和现代化,为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品。其内容主要涉及软饮料、焙烤食品和乳制品的基础理论、加工原理和加工工艺。


授课目标

本课程为食品科学与工程专业一门工程(应用)能力培养的必修课程。本课程的作用是阐述软饮料、焙烤食品和乳制品的基础理论、加工原理、加工工艺及其质量控制。它是运用化学、物理学、生物学和食品工程原理等各方面的知识,研究食品资源的合理和充分利用、加工生产和贮运的各种问题,探索解决问题的途径,实现生产合理化、科学化和现代化,为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品。本课程的教学目的是使学生掌握软饮料、焙烤食品和乳制品的加工过程及所用设备,掌握食品加工主要原料的来源及品质,掌握软饮料、焙烤食品和乳制品质量控制技术和新产品的开发技术,为新食品及食品新资源的开发打下良好的基础。

课程大纲
预备知识

食品化学,食品生物化学,食品保藏原理,食品工程原理,食品营养学。

证书要求

按百分制计分,60分至84分为良好,85分至100分为优秀。

评分方案:1.完成课程单元测试题

          2.完成期末考试

          3.讨论区的互动性

参考资料

[1] 张仲欣主编.《食品工艺学》.第1版.呼和浩特:化学工业出版社,2005

[2] 林亲录主编.《食品工艺学》.第1版.长沙:中南大学出版社,2013

[3] 马美湖主编.《食品工艺学》.第1版.北京:中国农业出版社,2011

[4] 夏文水主编.《食品工艺学》.第1版.北京:中国轻工业出版社,2017

[5] 朱蓓薇等主编.《食品工艺学》.第1版.北京:科学出版社,2018

[6] P.J.Fellows编著,Food Processing Technology2009.

[7] 夏文水等译,《食品加工原理》,中国轻工业出版社,2001.

[8] 张国农等译,《乳制品生产技术》,中国轻工业出版社,2002.

[9] 周家春主编,《食品工艺学》,化学工业出版社,2007.

[10] 李里特主编,《焙烤食品工艺学》,中国轻工业出版社,2010.

[11] 李晓东主编,《乳品工艺学》,科学出版社,2011.

[12] 田呈瑞,徐建国主编,《软饮工艺学》,中国计量出版社,2005.




常见问题

1、单元测试和考试需要在规定的时间区间内完成;

2、每周学习要有学时要求。