该课程适合食品、生化相关专业的中、高职院校学生，高职扩招类学习者，生化企业化验岗的初始从业者以及对检验技术感兴趣的社会人士。课程内容由校企合作开发，融入了“1+X”食品检验管理职业技能等级证书内容，与行业紧密对接，设计合理规范完整。

课程将会扩大学习者对检验岗位的认知面，德技兼修，以“培养学生熟练掌握现代生化产品检验技术，熟悉生化产品检验标准，具有高水平的检验技能和良好的职业素养”为教学目标。通过学习，培养学生独立操作的能力，培养学生正确处理检验数据的能力，培养学生具有对生产中原料、半成品、成品进行常规检验工作的能力，进而培养学生检测技术可持续发展的能力。通过学习，能够熟练掌握检测技术基础知识，具备生化企业常规检测的基本技能，提升学习者对各项检测工作的核心能力，使学习者由入门新手成长为操作熟手、具有创新精神的技术能手。

本课程以“培养学生熟练掌握现代生化产品检验技术，熟悉产品检验标准，具有高水平的检验技能和良好的职业素养”为教学目标。包括能力目标、知识目标和素质目标。

3.1 知识目标

3.1.1 熟悉生化产品检验的任务与内容、基本程序、主要方法，理解取样原则，掌握正确的取样方法，掌握同生化样品预处理的原理与方法；

3.1.2 掌握生化产品常规检验项目（碳水化合物、含氮量、酸酯、水分、灰分、酶活力、微量元素等）分析检测的原理、器材、试剂、方法（相对密度法、折光法、旋光法、重量法、斐林试剂法、凯氏定氮法、分光光度法、原子吸收法）；

3.1.3 掌握数据记录、结果处理、误差分析与撰写报告的方法；

3.1.4 掌握相关标准、文献的检索，及时了解行业现状、发展前沿以及不断出现的生化产品检验新仪器、新方法和新技术。

3.2 能力目标

3.2.1 培养学生独立操作的能力：能正确选择取样方法、进行样品的采集和预处理；能熟练运用产品检验技术，合理安排检验工作，正确配制试剂；熟练使用分析仪器（密度计、阿贝折光仪、手提折光仪、旋光仪、电热鼓风干燥箱、马弗炉、分析天平、分光光度计、原子吸收分光光度计等），独立、准确、高效地完成检验操作。

3.2.2 培养学生正确处理检验数据的能力：能正确记录、处理检验数据，科学评价检验结果的可靠性，并将报告归档整理。

3.2.3 培养学生具有对生产中原料、半成品、成品进行常规检验工作的能力：能根据检验流程和要求，对企业生产中原料、半成品、成品（碳水化合物、含氮量、酸、酯、水分、灰分、酶活力、金属元素等）进行检验并做出品质判断，以指导生产，保证产品质量。      

3.2.4 培养学生检测技术可持续发展的能力：能根据不同的分析对象和检验目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。能够及时跟进标准更新、查阅文献，自主学习、特别关注工厂适用的检测新技术的动向。

3.3 素质目标

3.3.1 具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感，具有社会责任感和社会参与意识。

3.3.2 具有良好的职业道德素养。具备诚实守信、客观公正、尽职尽责的良好职业道德；具备敬业爱岗、吃苦耐劳、精益求精的工匠精神；具备勇于开拓的创新精神；具备顾全大局、团结互助的集体观念；具备资源节约、环境保护、清洁生产、安全生产、质量安全的良好意识。

3.3.3 养成终身学习的行为习惯；具备获取新知识、新技术的信息素养。

       本课程资源开发丰富多样、教师团队讲解深入浅出，具有初级物理化学知识的学习者都可非常容易掌握。

      在本课程学习之前，如果学习者具有《基础化学》、《分析化学》、《微生物学基础》、《生物化学》等课程的知识背景，可将自己的学习目标要求适当提高，尝试自学完成拓展学习部分。

教材及参考书：

1-《生物产品分析与检验技术》（第二版），刘长春，科学出版社，2015；

2-《生化制品检验技术》，吴亚丽，中国轻工业出版社，2025。

推荐证书：

食品检验管理职业技能等级证书

信息参考资料：

食品伙伴网（http://www.foodmate.net/）

中国标准信息服务网（http://www.sacinfo.cn/）

中国食品信息网（http://www.chinafoods.com.cn/）

中国食品安全网（http://www.cfsn.cn/）

世界卫生组织食品安全网（http://www.who.int/fsf/）

国际食品法典委员会（CAC）（http://www.codexalimentarius.net/）

Q1. 我不是生化、食品相关专业的学生，也不会从事检验工作，通过学习可以获得什么呢？

A :  该课程载体均为日常生活中常见的生化产品，如酱啤酒、黄酒、白酒、酱油、味精等，每个学习者都不陌生，不同的学习者可以结合自己的知识储备和专业相关度实施不同等级的学习体验。

（1）了解普及：食品质量安全及营养健康与所有人息息相关，通过微课学习直观了解相关检测知识和技术，不无裨益；

（2）探究提升：对于生化、食品相关专业的高职学生，可以将生涩难懂的理论知识通过微课、动画前置预学；然后借由3D虚拟仿真、实验室安全VR、微信小程序、教学游戏和软件，将重点操作技术通过“练”“查”“玩”等形式，提前演练再实操，事半功倍，教学效果提高。

（3）精进掌握：对于有关企业化验岗技术人员的培训学习和职业技能鉴定备考者，可将该课程作为帮助精进对知识和技能的掌握。

Q2. 我是新手，能否给我一些学习建议？

A :  （ 1 ）我们的课程采用 MOOC 的方式授课，因此您可以自由安排您的学习时间、学习地点。但我们仍旧希望您每周能都有固定的时间持续进行本课程的学习，根据人的记忆曲线显示这种规律的学习方式能够最大限度的提升您的学习质量。

     （2）学习的过程比较容易，为了检验您的学习成果，我们的课程团队会在课程章节结束后布置测验或作业，希望您尽可能的按时独立完成。如果有没有掌握的知识点，您可以继续回看复习课程。

     （3）希望您能够积极参与课程的讨论，与各位学习者一起煮酒论英雄。在讨论的过程中，不光可以对课程所学内容温习内化，还能互相碰撞出思想的火花，相信您一定会有额外的收获。