食品化学与营养
分享
课程详情
课程评价
spContent=美酒佳肴、零食小吃已成为生活不可缺少的部分。你对自己每天吃的食品了解吗?食品中到底含有哪些成分?这些成分的结构和性质如何?它们在食品加工和保藏过程中会发生什么变化?这些成分的结构、性质和变化会对食品品质和加工性能产生哪些影响?那就让我们带你走进神奇的食品化学与营养的世界吧。
—— 课程团队
课程概述

《食品化学与营养》授课内容包括水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、色素、食品风味、食品添加剂、维生素和矿物质等章节,着重介绍食品中营养成分、呈色香味成分和有害成分的化学组成、性质、结构和功能,这些成分在人体内的消化与吸收、供给量和食物来源,以及它们在生产、加工、贮藏、运销中的变化。通过课程教学,使学生掌握食品化学与营养的基本知识并能在食品生产实际和健康生活中加以应用。

课程大纲
预备知识

有机化学、物理化学、生物化学


证书要求

本课程采用百分制计分,平时单元测验20%,为客观题;平时单元作业20%,为客观题或主观题,需要完成作业提交或完成规定的互评数量;随堂布置的课程讨论的表现10%;课程期末考试50%。60分及以上为合格,85分及以上为优秀。

成绩合格者,可以根据实际需要申请认证证书,认证证书收费:100元/人。


参考资料

倪莉.食品化学数字课程[M]. 北京:高等教育出版社/高等教育电子音像出版社,2018.

王璋.食品化学[M]. 北京:中国轻工业出版社,1999.[美]

Whitney E, Rolfes S R. Understanding nutrition,12th edition[M]. Wadsworth Publishing, 2010. [美] 

O.R.菲尼马.食品化学[M]. 王璋 等译. 北京:中国轻工业出版社,2003.

Owen R. Fennema. Food Chemistry[M]. New York: Marcel Dekker Inc., 2007.[美]

David E. Netwon.食品化学[M]. 王中华 . 上海:上海科学技术文献出版社,2008.

汪东风.食品化学[M]. 北京:化学工业出版社,2014.

王维群. 营养学[M]. 北京:高等教育出版社,2016.


除上述教材外,还引用一些期刊文献;为教学需要,部分视频来自网络,如果侵犯到您的权益,请与我们联系(邮箱:nili@fzu.edu.cn);此外引用了一些网上开放资源,在此对这些资源的提供者表示衷心感谢!