复旦大学营养与食品卫生学教研室始建于1952年，是我国六个最早设置的营养与食品卫生学教研室之一。在徐达道、蔡梅雪、严文钰、陈孝曙、彭世理等教授为其早期发展倾注了心血，奠定了学科发展方向与研究的方向。本学科作为一门应用性学科，主要进行人类营养和食品卫生方面的教学和科研工作。

本教学团队成员均为营养与食品卫生学科班出身，均获得了该专业的博士学位，在该学科有丰富的教学和科研经验。年龄上老、中、青分布合理，职称上教授、副教授、讲师等多层次的梯队构成，既有历史文化的传承，又具有时代精神的创新。

在多年教学实践中，已经开展了多种形式的教学方法，如案例分析、翻转课堂、研讨式教学、小班教学、PBL教学模式以及食品企业参观实践等，建立膳食营养评价综合实验课，建立食物模型陈列室。学生通过对自己的膳食采样的处理和营养成分的计算，以及对食品安全的案例的分析，极大地提高了学生们的学习兴趣及自主解决问题的能力，促进了教学互动。

      通过对“食品安全”课程的学习，对食品的安全问题有一定的了解，提高学习者食品安全意识，监督食品安全，保护消费者的健康。为学习者今后从事公共卫生工作打下良好基础。

  适用所有关注食品安全的零基础的学习者

具体章节的参考文献，详见各个章节。