通过本课程的学习，使学生能基本掌握食品安全与质量控制的基本理论和技术方法，并能应学会质量控制技术对食品质量和安全性进行管理和控制，并学习如何通过安全控制与管理，减少或控制食品安全危险因素的产生，从而解决工作中的各种实际问题。同时，学生应建立食品安全的意识，为大众生产安全食品，是每个食品专业人的责任。

教  材：

《食品安全与质量管理学》，刁恩杰编著，化学工业出版社，2012年。

参考书：

《危害分析与关键控制点在现代食品加工企业中的应用》，张根生编著，中国轻工业出版社，2013年。

《食品安全与质量控制》，尤玉如编著，中国轻工业出版社，2015年。

《食品安全学》，王际辉编著，中国轻工业出版社，2013年。