《食品分析》是福建省线上一流课程。食品分析是用感官、物理和化学方法研究食品本质，检测食品中的营养成份、有害成份的一门实验性很强的学科。本课程主要从宏观的角度介绍食品分析的构成框架、基本分析内容、基本分析方法及测定意义。通过本课程的学习，学生能够掌握各种食品分析样品的前处理及食品中主要成分的常量和微量分析方法及原理，掌握实验基本操作技能和实验结果的处理，培养学生实事求是的作风和科学思维等方面的综合能力和素质。能够举一反三，触类旁通，能独立设计和完成其它的食品检测项目。

课程目标1：学生能够基于食品科学与工程理论知识，针对复杂食品工程问题，提出可行的实验方案，并采用正确的实验方法进行分析和解释。体现学生能够理论联系实际，综合运用所学知识，解决实际问题。

课程目标2：学生能使用相关的网络工具、数据库、现代工程工具、虚拟仿真平台等，查询并分析解决复杂食品科学与工程问题所需的研究资料。体现学生对现代化学习工具和学习平台的掌握，锻炼和增强学生使用工具的能力。

需要学员掌握一定的化学或食品化学等知识背景。

1.食品分析（第四版），王永华、戚穗坚主编，中国轻工业出版社，2023

2.食品分析（第5版），S.Suzanne Nielsen主编，王永华、宋丽军、蓝东明主译，中国轻工业出版社，2019

3.食品感官评价（第2版），韩北忠、童华荣、杜双奎主编，中国林业出版社，2016

4.中华人民共和国国家标准，食品卫生检验方法理化标准-5009系列（最新版），中国标准出版社