食品工厂设计基础
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课程评价
spContent=食品工厂设计基础是一门应用性较强的课程,具有显著的工程性,该课程以培养学生分析问题和解决工程问题的能力为核心,旨在让学生了解、熟悉和掌握食品工厂设计的基本原则和方法,如厂址选择、生产车间设计、辅助部门设计、环境保护和安全生产等。
—— 课程团队
课程概述

食品工厂设计基础是以工厂设计为对象,从基本建设程序这一时间主线和工艺设计、非工艺设计这一空间主线阐述食品工厂设计的一般组成和方法,使学生熟悉基本建设程序,了解基本建设概预算和项目技术经济分析的一般方法;掌握生产工艺设计的基本内容、方法、步骤及其深度要求;了解生产工艺设计与非工艺设计的关系,熟悉非工艺设计的有关知识;了解食品工厂设计中的环境保护的内容和方法等等,重点培养学生的工厂工艺设计能力,培养食品行业高级工程性、应用型、综合性人才。

课程大纲

第一章 绪论(1学时)

介绍食品工厂设计的内容及特点,食品工厂设计的意义和作用,食品工厂设计的学习方法和要求。

要求学生:了解《食品工厂设计》课程的性质、地位和作用,了解食品工厂设计的特点和内容。

第二章 项目投资概算及技术经济分析1学时)

介绍项目投资概算技术经济分析的含义及其作用;项目投资概算的内容及概算方法技术经济分析及其评价指标(投资、利润等)。

要求学生:了解项目概算的内容及固定资金和流动资金的构成;熟悉技术分析的步骤、方法,具有食品工厂建设项目技术经济分析的基本知识

第三章 基本建设程序(2学时)

介绍食品工厂基本建设的内容、程序及要求,项目可行性研究报告及项目评估。

要求学生:了解食品工厂基本建设的程序和要求;熟悉食品工厂项目建议书、可行性研究报告的内容和注意事项。

第四章 食品工厂厂址选择(2学时)

介绍食品工厂厂址选择的重要性及原则;厂址选择的程序与方法;建厂条件评价。

要求学生:了解食品工厂厂址选择需要考虑的各种因素;熟悉厂址选择报告书写的格式与内容;掌握食品工厂厂址选择的原则及建厂相关条件的评价。

第五章 食品工厂总平面设计(6学时)

介绍食品工厂总平面设计的任务和内容;总平面设计的基本原则;食品工厂总平面布局;总平面布置形式及设计阶段。

要求学生:了解食品工厂不同建筑物(构筑物)的使用功能;掌握食品工厂厂区划分的方法以及食品工厂总平面设计的原则;掌握食品工厂总平面布置的内容和方法。通过模拟某一食品厂的总平面设计任务,能够绘制该厂的总平面设计图,使学生在今后走向工作岗位之后,能作为一名设计人员,在建厂初期就能参与食品工厂的建设。

第六章 食品工厂工艺设计(12学时)

介绍食品工厂设计的内容及步骤;产品方案及班产量的确定;生产方法的选择和工艺流程的确定;食品工厂工艺衡算;设备生产能力计算及选型;生产车间工艺设计;管路设计与计算。

要求学生:了解食品工厂工艺设计的内容及作用;熟悉工艺设计的方法与步骤和工艺设计对非工艺设计和其他有关方面的要求;掌握产品方案、物料计算、设备选型、车间平面布置等工艺设计内容。

第七章 食品工厂辅助部门(4学时)

介绍食品工厂辅助部门的相关任务、设计要求等,包括原料接收部门(站、场所);中心实验室与化验室;仓库

要求学生:了解和掌握食品工厂辅助部门的基本知识,主要包括:辅助部门的组成、作用、特性及要求等,并根据食品工厂生产规模和性质不同,确定部门之间的合理配置和布局,以及设施配置等。

第八章 食品工厂卫生(2学时)

介绍食品工厂卫生的重要性及卫生要求;食品工厂常用卫生消毒方法。

要求学生:理解食品工厂卫生的重要性;了解食品工厂设计卫生规范、食品卫生队食品工厂设计的要求;掌握食品工厂常用的消毒方法;牢固树立食品工厂设计的食品卫生与安全观。

第九章 环境保护工程(2学时)

介绍水污染、大气污染、噪声污染、固体废弃物污染的来源、危害及处理原则与方法。

要求学生:了解工厂生产与环境保护的关系;了解工厂绿化的作用和特点,环境影响评价的标准体系;掌握食品工业三废的特征,处理的原则和方法。

证书要求

总分100分:作业及讨论占20%;观看视频10%单元测验20%;期末考试占50%

合格证书:60分至79分;

优秀证书:80分至100分。