食品工艺学
分享
课程详情
课程评价
spContent=通过食品工艺学的学习,可熟悉常见食品的原料及其加工等知识,您将认识常见食品的生产工艺及注意事项。
—— 课程团队
课程概述

      食品工艺学是以研究食品的原材料、半成品和成品的加工及藏技术原理为基本内容,旨在分析了解外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系;探索在生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法;研究合理、先进的生产方法及科学的生产工艺。通过本课程的学习,使学生掌握食品保藏及加工的基本原理与方法,为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。


课程大纲
预备知识

    对食品加工工艺感兴趣即可报名学习,通过课程学习,可对常见食品加工知识进行普及,以更好的认识食品是怎么来的。

证书要求

本课程有电子证书和纸质认证证书。

电子证书为可查询验证的免费电子版证书,纸质认证证书的收费标准为100元/份。学生可以在课程结束后根据需要进行申请。

课程总分为100分,60-84分可获得合格证书,85-100分可获得优秀证书。

总分组成:单元测验占50%,讨论占10%,期末考试占30%,1次作业占10%。

 讨论计分为课堂活跃度,在课堂交流区内有效回帖5个以上满分,其他讨论区不计分。


参考资料

(1) 刘雄, 曾凡坤  主编. 食品工艺学, 科学出版社, 2017

(2) 陈野, 刘会平  著.  食品工艺学(第三版), 中国轻工业出版社, 2014

(3) 陈学平  主编.  果蔬产品加工工艺学, 北京:农业出版社, 1995

(4) 夏文水  主编.  食品工艺学, 中国轻工业出版社, 2007


常见问题

1怎么选课?

       您需要先有爱课程网的账号,然后从爱课程网首页进入点击“中国大学MOOC”,搜索“食品工艺学”,就可以找到相应的课程图标。开课后,您就可以利用学习页面进行食品工艺学相应知识点的学习。

       特别提醒:请在本课程学习过程中始终以同一个账号(每次登陆前请确认)登陆学习。

2怎样学习?

        MOOC课程本质上是网上课程,要求学员具有一定的上网条件,能够流畅的观看教学视频。课程的重要信息都会以公告的形式发布,必要时抄送学员注册的邮箱,请及时查看。