课程详情
课程评价
spContent=通过食品工艺学的学习,可熟悉常见食品的原料及其加工等知识,您将认识常见食品的生产工艺及注意事项。
—— 课程团队
课程概述

     《食品工艺学》是我院首批国家一流在线课程之一,该课程是一门研究食品原材料、半成品和成品的加工及贮藏技术原理,分析外界条件和食品生产中的物理、化学、生物学之间的变化关系,探索在生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法;以及研究合理、先进的生产方法及科学的生产工艺的应用型学科。为今后学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。

授课目标

      1、要求学生能运用数学、自然科学和工程科学的基本原理分析食品加工过程的影响因素,证实解决方案的合理性,获得有效结论。体现学生能够解决食品工程复杂问题的能力。

      2、要求学生能设计针对复杂食品工程问题的解决方案,设计满足需求的食品工程系统、新产品、新装备或工艺流程,并能用图纸、说明书、报告等形式呈现设计成果,体现出学生一定的创新思维,能够理论联系实际,实现学以致用的目的。

      3、要求学生具备收集、分析、判断、归纳和选择国内外相关技术信息的能力,能够不断地自主补充专业知识,了解和学习食品科学与工程领域的最新知识和技术成果,不断提升自己的适应能力。增强学生对食品行业国际化的认识,提升引领性、时代性和开放性。


课程大纲
预备知识

        对食品加工工艺感兴趣即可报名学习,通过课程学习,可对常见食品加工知识进行普及,以更好的认识食品是怎么来的。

证书要求

本课程有认证证书。

成绩合格的同学,可以根据需要申请认证证书,收费标准为100元/份。学生可以在课程结束后根据需要进行申请。

课程总分为100分,60-84分可申请合格证书,85-100分可申请优秀证书。

总分组成:单元测验占50%,讨论占10%,期末考试占30%,1次作业占10%。

讨论计分为课堂活跃度,在课堂交流区内有效回帖(回复主题帖)5个以上满分,其他讨论区不计分。


参考资料

(1) 刘雄, 曾凡坤  主编. 食品工艺学, 科学出版社, 2017

(2) 陈野, 刘会平  著.  食品工艺学(第三版), 中国轻工业出版社, 2014

(3) 陈学平  主编.  果蔬产品加工工艺学, 北京:农业出版社, 1995

(4) 夏文水  主编.  食品工艺学, 中国轻工业出版社, 2007


常见问题

1怎么选课?

       您需要先有爱课程网的账号,然后从爱课程网首页进入点击“中国大学MOOC”,搜索“食品工艺学”,就可以找到相应的课程图标。开课后,您就可以利用学习页面进行食品工艺学相应知识点的学习。

       特别提醒:请在本课程学习过程中始终以同一个账号(每次登陆前请确认)登陆学习。

2怎样学习?

        MOOC课程本质上是网上课程,要求学员具有一定的上网条件,能够流畅的观看教学视频。课程的重要信息都会以公告的形式发布,必要时抄送学员注册的邮箱,请及时查看。