食品加工原理(双语课)
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spContent=当你走进超市时,琳琅满目的各类食品是不是占据了整个视野?如果答案是是的话,那么相信作为吃货的你也曾为网络上爆红的食品加工视频点赞过。在机械臂的作用下,美味可口的食品跃然于眼前,神奇又神秘。本课程《食品加工原理》双语课为你揭开食品加工神秘面纱,引你探索食品加工新世界。
—— 课程团队
课程概述

“食品加工原理”是在食品化学、微生物学和化工原理等课程基础上建立的食品加工理论基础。主要介绍食品单元操作的基本原理,食品加工工程原理等知识。涉及热加工原理、巴氏杀菌和热烫、商业杀菌、食品冷藏、食品冷冻、液体浓缩、干燥等单元操作。重点阐述了食品行业中的保藏问题;介绍了各个加工的定量计算方法;全面、清楚地阐述了如何通过温度控制,水分活度控制达到储存和加工的目的。作为食品及相关专业本科生必修课之一,“食品加工原理”的基本理论为学生提供了加工以及加工对食品品质影响的背景,定量探讨有助于学生了解加工达到理想结果的能力、以及不恰当的加工操作所引起的后果,对学生学习食品专业乃至其他相关专业都具有重要意义。

本双语课程使用教材为影印版国外优秀食品科学与工程专业教材。由丹尼斯 R.赫尔德曼(罗格斯大学新布朗斯维克分校)和 理查德 W.哈特尔(威斯康星大学麦迪逊分校农业与生命科学学院)编写。曾被国内夏文水教授(江南大学)翻译成中文版。课程设置9个章节,总共 48个学时,3个学分。由两位授课经验丰富的副教授和两位留韩博士(人才A计划)主讲。教学视频以知识点为单位中英双语形式展示,每个视频4-7分钟,具有中英文字幕方便学生在线学习,有利于知识点的梳理和掌握。授课视频中食品加工原理知识结构完整,内容丰富。授课过程中设置测试习题,讨论等环节,提高学生学习效率,更好完成授课目标。通过本课程的学习,让学生学习掌握食品加工中涉及的基本原理,理解不同的食品加工的方式和意义。同时,本课程利用双语教学,培养和提高学生英语听、说、读、写的能力。


授课目标
通过本课程的学习,可以在以上课程的基础上全面了解食品单元操作原理和食品加工工程的原理知识,为食品工艺学等专业课程的进一步研究奠定基础。同时,本课程利用双语教学,培养和提高学生英语听、说、读、写的能力。
课程大纲

食品加工原理

第一章:绪论

1.1食品加工及工业地位

 

1.2食品工业历史

 

1.3一般概念及现代食品工业历史

 

1.4保藏食品方法及小结

 

第二章:热加工原理

2.1热加工原理介绍

 

2.2 D-Z- F-

 

2.3影响微生物的耐热性因素

 

第三章:巴氏杀菌和热烫

3.1目的与区别

 

3.2巴氏杀菌设备

 

3.3热烫设备

 

3.4应用及小结

 

第四章:商业杀菌

4.1介绍

 

4.2不同pH水平的食品

 

4.3容器内食品加热与冷却性质

 

4.4商业杀菌处理产品的特性

 

第五章:食品冷藏

5.1冷藏的介绍

 

5.2热传导速率的影响因素

 

5.3影响冷藏温度的因素

 

第六章:冻结与冷冻食品的贮藏

6.1冻结与冷冻的介绍

 

6.2间接接触冷冻系统设备介绍

 

6.3直接接触冷冻系统设备介绍

 

第七章:液体浓缩

7.1浓缩的介绍

 

7.2蒸发浓缩

 

7.3膜浓缩

 

7.4冷冻浓缩

 

第八章:干燥

8.1食品中水的状态

 

8.2干燥对视频质量的影响

 

8.3水分的吸收与解吸

 

8.4干燥速率

 

8.5干燥曲线

 

8.6干燥方法


预备知识

《食品加工原理》涉及食品加工操作及加工原理,是基本的理论学习。无需具备专业基础知识

证书要求

本课程没有证书

参考资料

PRINCIPLES OF FOOD PROCESSING” is assigned as teaching materials, by DENNIS R.HELDMAN (UNIVERSITY OF MISSOURI), RICHARD W. HARTEL (UNIVERSITY OF WISCONSIN) in 1998.

该书由江南大学夏文水教授翻译成中文版,推荐作为参考资料。

“食品技术”-夏文水,中国轻工业出版社,2007第一版。2000轻工业出版社。