焙烤食品加工技术
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课程评价
spContent=烘焙是一门艺术,我们可以通过“烘焙”,为自己、为家人的生活增添一丝丝甜蜜的幸福!在抵抗疫情的关键时期,让我们安心的宅在家中,通过这门课的学习,让自己动起手来,创造幸福吧!
—— 课程团队
课程概述

《焙烤食品加工技术》是食品类专业必修的专业核心课程,课程主要讲述面包、饼干、蛋糕以及各类糕点等焙烤食品的加工原理及加工技术,属于粮油食品深加工范畴之一。本课程主要目的是培养焙烤食品加工技术人才,为打造合格的焙烤工高级技师做好预备和基础学习,课程学习以实践为主,理论为辅,要求具备一定的化学知识、机械设备知识、生化知识和食品分析知识,体现了很强的理论性和实践性的有机结合。

授课目标

通过本课程的学习使学生能够掌握主要的焙烤食品加工原理和加工技术具备一定的分析问题和解决问题的能力:掌握基础理论和基本实践技能掌握原辅材料使用的基本原理与方法、各种焙烤食品加工技术的基本理论知识和基本技能有较强的操作技能具有评价和鉴定各种焙烤食品的理论知识和技术水平具有分析和处理焙烤食品质量问题的能力。

课程大纲
预备知识

本课程主要目的是培养焙烤食品加工技术人才课程学习以实践为主理论为辅因此要求学生具备一定的化学知识、机械设备知识、生化知识和食品分析知识同时具备一定的理论联系实际的能力。

参考资料

顾宗珠主编《焙烤食品加工技术》北京化学工业出版社,20128

季鸿崑《面点工艺学》北京中国轻工业出版社,20078

陈平 陈明瞭主编《焙烤食品加工技术(第二版)(全国职业教育“十三五”规划教材)》,中国轻工业出版社

吴志明 刘玮主编《西式面点制作》,国家示范校高职院校建设成果教材,化工出版社出版,2011年