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课程评价
spContent=食物是人类赖以生存的物质基础。科学地从食物中获取营养,学会制作营养平衡的食谱,以及避免食物可能存在的不安全因素对人体造成危害,安排好一日三餐,饮水及零食、选择适宜自己的健身模式,营造人人关心、人人维护食品安全的良好氛围。
—— 课程团队
课程概述

《食物营养、食品安全》不仅具有很强的社会属性,而且还具有社会实践性和应用性;与人们的生活息息相关,与社会、经济、文化以及环境与生态系统紧密联系。本课程内容包括:膳食营养平衡,营养、运动与健康,营养不良与食养食疗,营养食谱的编制,食品安全,人人有责,把好病从口入关等。教学围绕从食物中获取对人体有益的成分及利用这些成分维持、促进健康的角度出发,安排好一日三餐,饮水及零食,科学选择适宜自己的健身模式;以保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全的《中华人民共和国食品安全法》为依据,防控“病从口入”,努力营造人人关心、人人维护食品安全的良好氛围。

授课目标

以《中华人民共和国食品安全法(2015)》为导向,以促进和提高公众健康素养为目标,构建食物“营养-安全-健康”三维一体的课程体系;瞄准“全民科学素质”国家战略,融合现代信息技术,围绕生命科学和学科社会属性,形成食物“营养-安全-健康”科学普及的教学内容结合国家政策、规划、纲领等推出“中国居民膳食指南”、《中国公民健康素养-基本知识与技能(2015年版)》、《国民营养规划(2017-2030)》等,以达到教学的实效性,提升学员科学素质的目标。

课程大纲

第一周 膳食营养平衡

1.食品、特殊食品的概念

2.膳食营养素参考摄入量

3.安排好一日三餐、饮水及零食

4.认识食品标签

第一周 单元测验

保健食品的定义?

第二周  营养、运动与健康

5.个人生活方式与人体健康

6.运动对人体健康的影响

7.运动健身

8.吃动平衡

第二周 单元测验

健康生活方式如何养成?

第三周  营养不良与食养食疗

9.什么是营养不良

10.常见的营养缺乏与营养过剩

11.食物营养与食养

12.营养相关疾病与食疗

单元测验3

我与营养不良

第四周 营养食谱的编制

13.营养食谱的编制

14.营养食谱编制举例

15.常见饮食误区及解决方案

个人食谱的编制

第五周  食品安全,人人有责(一)

16.食物中可能存在的不安全因素

17.各类食品卫生问题与防控

18.食品添加剂与食品安全

19.转基因食品营养与安全

第五周 单元测验

酒的喜与忧

第六周  食品安全,人人有责(二)

20.认识安全食品

21.安全生产、经营、消费食品

22.食品安全热点问题与防范

单元测验

第七周  把好病从口入关(一)

23.烹饪过程中营养素的变化及有害物的形成

24.预防人畜共患传染病

25.预防食物过敏及常见的真菌、霉变食物中毒

26.预防细菌性食物中毒

单元测验

防止营养素变成有害物

第八周  把好病从口入关(二)

27.预防有毒动、植物中毒

28.预防化学性食物中毒

29.食品安全风险监测与评估

30.食品安全法律责任

第八周单元测验

《中华人民共和国食品安全法(2015)》读后感

预备知识

无需预备知识

证书要求

本课程评分采用百分制计分,分为以下4个部分:

1.平时单元测验18%,为客观题;

2.平时单元作业32%,为主观题,需要完成作业提交和完成规定的互评数量;

3.平时课程讨论的表现为10%。获取满分需要学生在“课堂交流区”中参加老师发起的讨论,发帖的数量总计共达20条及以上;

4.课程结束考试40%,为客观题。

综合成绩60分及以上为合格,85分及以上为优秀,并可申请相应证书。

电子版的课程结业证书免费。纸质版认证证书收费:100元/人。


参考资料

参考书籍:

1. 孙长灏主编《营养与食品卫生学》(第八版),人民卫生出版社,2017

2.中国营养学会《中国居民膳食指南》,人民卫生出版社,2016

3.中国营养学会:《中国居民营养素膳食推荐摄入量》,科学出版社,2014

4.中国营养学会:《中国居民营养素膳食推荐摄入量 速查手册(2013)版》 ,中国标准出版社,2014

5.胡敏予主编:《食品安全与人体健康》,化学工业出版社,2013

6.常翠青主编:《运动与营养》,新华出版社,2009

常见问题

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